어성초 발효두부 냉채
부드러운 어성초(일명 피쉬민트)를 크리미한 발효두부 소스에 버무린 상큼한 쓰촨식 냉채 전채요리입니다. 데치기를 통해 날것의 강한 향은 줄이면서도 아삭한 식감을 유지합니다.
이야기
이 전통 냉채 요리는 쓰촨과 운남 요리에서 사랑받는 허브 식물인 어성초를 활용합니다. 발효두부가 깊은 풍미와 은은한 감칠맛을 더해 이 허브 특유의 개성을 잘 보완합니다.
재료
어성초 뿌리
200g
발효두부(푸루)
2조각
마늘
2쪽, 다진 것
진간장
1큰술
참기름
1작은술
식초
1작은술
고추기름
1/2작은술 (선택)
깨
장식용
조리 방법
1
어성초 불리고 씻기
어성초 뿌리를 깨끗한 물 그릇에 담고 약 20분간 불려 흙을 불려냅니다. 물을 따내고 깨끗이 헹궈주세요.
2
채소 손질하기
질긴 검은 뿌리를 잘라내고 너무 딱딱한 끝부분은 제거합니다. 줄기를 손으로 5cm 길이로 찢어주세요. 이렇게 고르지 않은 질감이 칼로 썰 때보다 소스가 더 잘 묻습니다.
3
살짝 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 어성초를 넣고 정확히 60초간 데치세요. 부드러우면서도 약간의 아삭함이 남아있어야 합니다. 즉시 건져내어 얼음물에 담가 조리를 멈추고, 완전히 물기를 제거하세요.
4
소스 만들기
볼에 발효두부를 넣고 포크로 으깨어 부드럽게 만듭니다. 간장, 참기름, 식초, 다진 마늘, 그리고 원하면 고추기름을 넣습니다. 잘 섞어주세요.
5
무쳐서 내기
물기 뺀 어성초를 소스에 넣고 골고루 묻도록 가볍게 무칩니다. 접시에 담고 깨를 뿌린 후, 실온이나 차갑게 해서 바로 드세요.
