Kalte Houttuynia mit fermentiertem Bohnenkäse

Name: Kalte Houttuynia mit fermentiertem Bohnenkäse
Total time: 27 min
Ingredients: 200g Houttuynia-Wurzeln (Fischminze); 2 Würfel Fermentierter Bohnenkäse; 2, gehackt Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Teelöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Reisessig; 1/2 Teelöffel (optional) Chiliöl; zur Garnierung Sesamsamen

Ein erfrischendes Sichuan-kaltes Vorspeisengericht mit zarter Houttuynia (auch als Fischminze bekannt) in einer cremigen Sauce aus fermentiertem Bohnenkäse. Das Blanchieren mildert den starken rohen Geschmack und behält einen angenehmen Crunch bei.

27 Min.

Einfach

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Kalte Houttuynia mit fermentiertem Bohnenkäse

Geschichte

Dieses traditionelle kalte Gericht präsentiert Houttuynia, eine krautige Pflanze, die in der Sichuan- und Yunnan-Küche beliebt ist. Der fermentierte Bohnenkäse verleiht Tiefe und einen subtilen Geschmack, der das einzigartige Aroma der Pflanze ergänzt.

Zutaten

Houttuynia-Wurzeln (Fischminze) 200g

Fermentierter Bohnenkäse 2 Würfel

Knoblauchzehen 2, gehackt

Helle Sojasauce 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Reisessig 1 Teelöffel

Chiliöl 1/2 Teelöffel (optional)

Sesamsamen zur Garnierung

Anleitung

Houttuynia einweichen und reinigen

Die Houttuynia-Wurzeln in eine Schüssel mit sauberem Wasser geben und etwa 20 Minuten einweichen, um Schmutz zu lösen. Abgießen und gründlich abspülen.

Gemüse vorbereiten

Alle harten schwarzen Wurzelenden abschneiden und die sehr holzigen Enden entfernen. Die Stängel mit der Hand in 2-Zoll-Abschnitte reißen – diese ungleichmäßige Textur hilft der Sauce besser am Gemüse zu haften als Schneiden.

Kurz blanchieren

Ein kleines Wasserbad zum Kochen bringen. Die Houttuynia hinzufügen und genau 60 Sekunden blanchieren – sie sollte gerade zart sein, aber noch einen leichten Biss haben. Sofort abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen, dann vollständig trockentupfen.

Dressing zubereiten

In einer Schüssel den fermentierten Bohnenkäse mit einer Gabel glatt stampfen. Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, gehackten Knoblauch und Chiliöl (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren.

Mischen und servieren

Die getrocknete Houttuynia zum Dressing geben und vorsichtig mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Auf eine Servierplatte geben, mit Sesamsamen bestreuen und bei Raumtemperatur oder gekühlt sofort servieren.