Schweinehaut-Gelee mit Orange

Name: Schweinehaut-Gelee mit Orange
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300 g Schweinehaut; 1,2 Liter Wasser; 3 Scheiben Frischer Ingwer; 2 Stängel Frühlingszwiebel; 1 Streifen Getrocknete Orangenschale; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Teelöffel Sesamöl; eine Prise Weißer Pfeffer; ein paar Tropfen Orange Lebensmittelfarbe (optional)

Seidige, kollagenreiche kalte Vorspeise mit zwei deutlich unterscheidbaren Schichten – einer natürlich klaren und einer mit frischen Zitrusnoten. Dieses klassische chinesische Gericht ist erfrischend, wackelig und voller herzhafter Tiefe.

2 Std. 15 Min.

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Geschichte

Schweinehaut-Gelee ist ein geliebtes traditionelles Gericht in der chinesischen Küche, geschätzt für seine zarte Textur und das hautfreundliche Kollagen. Der Doppelschichteffekt erzeugt eine visuelle Überraschung beim Schneiden – goldene Zitrone oben, kristallklar unten. Gekühlt mit einem Schuss Sojasauce und Sesamöl als elegante Vorspeise servieren.

Zutaten

Schweinehaut 300 g

Wasser 1,2 Liter

Frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebel 2 Stängel

Getrocknete Orangenschale 1 Streifen

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Weißer Pfeffer eine Prise

Orange Lebensmittelfarbe (optional) ein paar Tropfen

Anleitung

Schweinehaut vorbereiten

Die Schweinehaut gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit einer Pinzette eventuelle Haare entfernen und überschüssiges Fett von der Unterseite mit einem Messer abschaben. In gleichmäßige, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.

Haut blanchieren

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Schweinehautstreifen hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, bis sie sich leicht kräuseln. Abgießen und gut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dieser Schritt gewährleistet ein klareres, saubereres Endgelee.

Köcheln bis seidig

In einem sauberen Topf die blanchierte Schweinehaut mit fris Wasser, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln kombinieren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen. Etwa 90 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht viskos wird und die Haut sehr weich ist. Gelegentlich umrühren.

Zwei Chargen zubereiten

Die gekochte Schweinehaut und Brühe in zwei gleiche Portionen teilen. Zu einer Portion getrocknete Orangenschale und ein paar Tropfen orange Lebensmittelfarbe hinzufügen (oder mit frischer Orangenschale ziehen lassen). Die andere Portion unverändert für die klare Schicht belassen.

Schichten und fest werden lassen

Die klare Mischung in einen flachen Behälter gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald sie fest ist (etwa 30 Minuten), vorsichtig die orange-mit Infusion darauf gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig fest und wackelig werden lassen.

Schneiden und servieren

Das Gelee auf ein Schneidebrett stürzen und in saubere Rechtecke oder Würfel schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit heller Sojasauce, Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer beträufeln. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.