Gelée de peau de porc à l'orange

Name: Gelée de peau de porc à l'orange
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300g Peau de porc; 1,2 litre Eau; 3 tranches Gingembre frais; 2 brins Oignon vert; 1 bande Écorce d'orange (séchée); 2 cuillères à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à café Huile de sésame; une pincée Poivre blanc; quelques gouttes Colorant alimentaire orange (optionnel)

Une entrée froide onctueuse et riche en collagène avec deux couches distinctes—une naturellement claire et une infusée d'agrumes lumineux. Ce plat classique chinois est rafraîchissant, tremblotant et plein de profondeur savoureuse.

2 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

La gelée de peau de porc est un plat traditionnel adoré de la cuisine chinoise, appréciée pour sa texture délicate et son collagène bienfaisant. L'effet à double couche crée une surprise visuelle une fois tranché—agrumes dorés dessus, cristallin dessous. Servir froid avec un filet de sauce soja et d'huile de sésame pour une entrée élégante.

Ingrédients

Peau de porc 300g

Eau 1,2 litre

Gingembre frais 3 tranches

Oignon vert 2 brins

Écorce d'orange (séchée) 1 bande

Sauce soja claire 2 cuillères à soupe

Huile de sésame 1 cuillère à café

Poivre blanc une pincée

Colorant alimentaire orange (optionnel) quelques gouttes

Instructions

Préparer la peau de porc

Rincer soigneusement la peau de porc à l'eau froide. Utiliser une pincette pour retirer les petits poils, puis racler l'excès de gras du dessous avec un couteau. Couper en bandes minces et uniformes d'environ 5 cm de long.

Blanchir la peau

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les bandes de peau de porc et blanchir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent légèrement. Égoutter et rincer soigneusement pour éliminer les impuretés. Cette étape garantit une gelée finale plus propre et plus transparente.

Cuire jusqu'à obtenir une texture soyeuse

Dans une casserole propre, combiner la peau de porc blanchie avec l'eau fraîche, les tranches de gingembre et les oignons verts. Porter à frissonnement doux à feu moyen-doux. Cuire environ 90 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement visqueux et que la peau soit très tendre. Remuer de temps en temps.

Créer deux portions

Diviser la peau de porc cuite et le bouillon en deux portions égales. À une portion, ajouter l'écorce d'orange séchée et quelques gouttes de colorant alimentaire orange (ou infuser avec du zeste d'orange frais). Laisser l'autre portion nature pour la couche transparente.

Couler et prise

Verser le mélange transparent dans un recipient peu profond et laisser refroidir à température ambiante. Une fois pris (environ 30 minutes), verser délicatement le mélange à l'orange dessus. Réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à ce que le tout soit ferme et tremblotant.

Trancher et servir

Retourner la gelée sur une planche à découper et trancher en rectangles ou cubes nets. Disposer sur une assiette et arroser de sauce soja claire, d'huile de sésame, et saupoudrer de poivre blanc. Garnir de coriandre fraîche si désiré.