オレンジ豚皮ゼリー
絹のように滑らかでコラーゲン豊富な冷菜で、2つの異なる層を持つ一品です。自然に透明度のある層と、明るいシトラス風味が含まれた層があります。このクラシックな中華料理は、清涼感とプルプルした食感を兼ね備え、旨み深い味わいです。
ストーリー
豚皮ゼリーは、中華料理で愛されている伝統的な料理であり、繊細なテクスチャーと肌に良いコラーゲンで評価されています。ダブルレイヤーの効果は、切り分けた時の視覚的な驚きを生み出します—黄金色のシトラスが上部に水晶のように透明な層が下部に。醤油とごま油を少量垂らして冷やし、提供してください。
材料
豚皮
300g
水
1.2リットル
生姜
3切れ
ネギ
2本
乾燥オレンジピール
1切れ
薄口醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
白胡椒
ひとつまみ
オレンジ食用色素（オプション）
数滴
作り方
1
豚皮の下準備
豚皮を流水で完全に洗います。毛不易除き、残った脂身をナイフで削ぎ取ります。約5cmの薄く均等な状態に切ります。
2
豚皮を下茹でする
鍋の水を沸騰させます。豚皮を加えて、轻轻く曲がるまで2分茹で、流水で良く洗って不純物を取り除きます。この工程により、より清潔で透明なゼリーは完成します。
3
絹のように柔らかくなるまで煮込む
清潔な鍋に、下茹でした豚皮、新水、生姜切れ、ネギを加えます。中火で優しく沸騰させます。液体が少し粘稠になり、豚皮が非常に柔らかくなるまで約90分煮込みます。時々混ぜます。
4
2つのバッチに分ける
調理した豚皮とブロスを2等分に分けます。片子に、乾燥オレンジピールと数滴のオレンジ食用色素を加えます（または新鮮なオレンジ皮を漬け込みます）。もう片方は透明な層のためにそのままにします。
5
層にして固める
透明な混合物を浅い容器に流し入れ室温で冷まします。固まったら（約30分）、オレンジ風味の混合物を上に優しく注ぎます。完全に固まってプルプルになるまで、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。
6
切り分けて提供する
ゼリーを裏返してカットボードに出し、整った四角形またはサイコロ状に切ります。皿に並べ、薄口醤油、ごま油をかけ、白胡椒を振りかけます。お好みで新鮮なパクチーを添えてください。
