Gelatina de Piel de Cerdo con Naranja

Name: Gelatina de Piel de Cerdo con Naranja
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300g Piel de cerdo; 1.2 litros Agua; 3 rodajas Jengibre fresco; 2 tallos Cebolleta; 1 tira Corteza de naranja (seca); 2 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharadita Aceite de sésamo; una pizca Pimienta blanca; unas gotas Colorante alimenticio naranja (opcional)

Un aperitivo frío rico en colágeno y sedoso con dos capas distintas: una naturalmente transparente y otra infusionada con notas brillantes de cítricos. Este plato clásico chino es refrescante, gelatinoso y lleno de profundidad salada.

2 h 15 min

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Historia

La gelatina de piel de cerdo es un plato tradicional amado en la cocina china, valorada por su textura delicada y su colágeno beneficioso para la piel. El efecto de doble capa crea una sorpresa visual al cortarla: cítrico dorado arriba, cristalino abajo. Sirva frío con un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo para un aperitivo elegante.

Ingredientes

Piel de cerdo 300g

Agua 1.2 litros

Jengibre fresco 3 rodajas

Cebolleta 2 tallos

Corteza de naranja (seca) 1 tira

Salsa de soja clara 2 cucharadas

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Pimienta blanca una pizca

Colorante alimenticio naranja (opcional) unas gotas

Instrucciones

Preparar la piel de cerdo

Enjuague la piel de cerdo thoroughly under cold water. Use pinzas para remove any stray hairs, then scrape away excess fat from the underside with a knife. Cut into thin, uniform strips about 5cm long.

Blanquear la piel

Lleve una olla de agua a ebullición. Agregue las tiras de piel de cerdo y blanch for 2 minutes until they curl slightly. Drain and rinse well to remove any impurities. This step ensures a cleaner, clearer final jelly.

Cocinar a fuego lento hasta obtener textura sedosa

En una olla limpia, combine la piel de cerdo blanqueda con agua fresca, rodajas de cebolleta y cebolleta. Lleve a hervir a fuego medio-bajo. Cocine por aproximadamente 90 minutos hasta que el líquido se vuelva ligeramente viscoso y la piel esté muy suave. Revuelva ocasionalmente.

Crear dos porciones

Divida la piel de cerdo cocida y el caldo en dos porciones iguales. A una porción, agregue corteza de naranja seca y unas gotas de colorante alimenticio naranja (o infuse con ralladura de naranja fresca). Deje la otra porción plain para la capa transparente.

Capas y refrigerar

Vierta la mezcla transparente en un recipiente poco profundo y déjela enfriar a temperatura ambiente. Una vez que cuaje (aproximadamente 30 minutos), vierta suavemente la mezcla infusionada con naranja encima. Refrigere por al menos 4 horas hasta que esté firme y gelatinosa.

Cortar y servir

Invierta la gelatina sobre una tabla de cortar y corte en rectángulos o cubos prolijos. Disponga en un plato y rocíe con salsa de soja clara, aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Decore con cilantro fresco si lo desea.