Жареные овощные конвертики со свининой и креветками

Name: Жареные овощные конвертики со свининой и креветками
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 175 g Свинина (без шкурки, без жил, измельчённая); 75 g Креветки (измельчённые); 1 Водяные каштаны (очищенные, разломанные, измельчённые); 3-4 slices Овощные листья (промытые и бланшированные); 2 Яйца (взбитые для кляра); 12.5 g Вино Шаосин; 6.5 g Соль; a pinch Мука; a pinch Глутамат натрия; a pinch Куриный жир; a pinch Бульон; 500 g Свиное сало (фактический расход по вкусу, не указано в сырье)

Классическое пекинское блюдо, Guo Hong Cai He (жаренные на сковороде мясные котлеты в овощной обёртке) отличается золотистой корочкой и лёгким ароматным вкусом. Готовится путём заворачивания мясного фарша в овощные листья с последующим обжариванием на сковороде и запеканием: готовые котлеты не имеют видимой овощной обёртки, однако несут в себе выраженный овощной оттенок благодаря пропитавшим их листьям.

50 мин

Легко

0 в избранном

Жареные овощные конвертики со свининой и креветками

Ингредиенты

Свинина (без шкурки, без жил, измельчённая) 175 g

Креветки (измельчённые) 75 g

Водяные каштаны (очищенные, разломанные, измельчённые) 1

Овощные листья (промытые и бланшированные) 3-4 slices

Яйца (взбитые для кляра) 2

Вино Шаосин 12.5 g

Соль 6.5 g

Мука a pinch

Глутамат натрия a pinch

Куриный жир a pinch

Бульон a pinch

Свиное сало (фактический расход по вкусу, не указано в сырье) 500 g

Инструкции

Приготовление мясной начинки

Свинину очистить от шкурки и жил, затем измельчить отдельно от креветок. Водяные каштаны очистить, разломать на кусочки и также измельчить. Выложить все три ингредиента в миску, добавить соль, глутамат натрия и небольшое количество свиного сала, перемешать до однородного состояния.

Сборка овощных конвертиков

Овощные листья промыть и бланшировать в кипящей воде в течение короткого времени. Разложить листья на разделочной доске. Равномерно распределить смесь свинины, креветок и водяных каштанов по листьям, придавая ей аккуратную квадратную форму. Накрыть мясной слой ещё одним слоем листьев, аккуратно прижать четыре края и выровнять их, затем нарезать на 16–20 небольших квадратиков (называемых «овощными конвертиками»). С помощью ножа переложить квадратики на тарелку, уложив их ровными рядами.

Приготовление яичного кляра

Взбить одно яйцо в миске, добавить муку и размешать до получения густого теста. Затем ввести второе яйцо и продолжить размешивать, пока смесь не станет умеренно густым, однородным жёлтым кляром.

Обжаривание конвертиков

В чистую сковороду влить 500 г свиного сала и разогреть его (не перегревайте, иначе конвертики подгорят; если масла недостаточно, кляр слипнется и они не будут свободно переворачиваться). Взять сковороду и медленно вращать её, чтобы масло распределилось равномерно. Каждый овощной конвертик обмакнуть в жёлтый кляр и выложить в сковороду рядами; обжаривать до золотистого цвета. Во время жарки приподнимать сковороду и медленно вращать её, чтобы каждый конвертик получал равномерный нагрев и одинаково подрумянивался. Когда первая сторона будет готова, перевернуть конвертики и обжарить вторую сторону, сохраняя тот же порядок. В конце слить свиное сало, добавить куриный жир и бульон, потушить на медленном огне непродолжительное время, затем переложить конвертики на сервировочное блюдо и подать.