Envueltos de Vegetales con Cerdo y Camarón Fritos en Sartén

Name: Envueltos de Vegetales con Cerdo y Camarón Fritos en Sartén
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 175 g Cerdo (sin piel, sin tendones, picado); 75 g Camarón (picado); 1 Castaña de agua (pelada, desmenuzada, picada); 3-4 slices Hojas de vegetales (lavadas y blanqueadas); 2 Huevos (batidos para la masa); 12.5 g Vino de Shaoxing; 6.5 g Sal; a pinch Harina; a pinch Glutamato monosódico; a pinch Grasa de pollo; a pinch Caldo; 500 g Manteca (consumo real al gusto, no incluida en las materias primas)

Un plato clásico de Pekín, Guo Hong Cai He (pasteles de carne envueltos en verduras y salteados en sartén) presume de un exterior dorado y un sabor ligero y fragante. Elaborados envolviendo carne picada en hojas de verduras antes de saltearlos en sartén y hornearlos, los pasteles terminados no presentan ningún envoltorio de verdura visible, aunque conservan un distintivo toque vegetal procedente de las hojas infusionadas.

50 min

Fácil

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Envueltos de Vegetales con Cerdo y Camarón Fritos en Sartén

Ingredientes

Cerdo (sin piel, sin tendones, picado) 175 g

Camarón (picado) 75 g

Castaña de agua (pelada, desmenuzada, picada) 1

Hojas de vegetales (lavadas y blanqueadas) 3-4 slices

Huevos (batidos para la masa) 2

Vino de Shaoxing 12.5 g

Sal 6.5 g

Harina a pinch

Glutamato monosódico a pinch

Grasa de pollo a pinch

Caldo a pinch

Manteca (consumo real al gusto, no incluida en las materias primas) 500 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Quite la piel del cerdo y retire los tendones, luego píquelo por separado del camarón. Pele las castañas de agua, desmenúcelas en trozos y píquelas también. Coloque los tres ingredientes en un bol, agregue la sal, el glutamato monosódico y una pequeña cantidad de manteca, y mezcle hasta integrar de manera uniforme.

Armar los envueltos de vegetales

Lave las hojas de vegetales y blanquéelas brevemente en agua hirviendo. Extienda las hojas planas sobre una tabla de cortar. Distribuya uniformemente la mezcla de cerdo, camarón y castañas de agua sobre las hojas, presionando hasta formar un cuadrado prolijo. Cubra la capa de carne con otra capa de hojas, presione suavemente los cuatro bordes para aplanarlos y ordenarlos, luego corte en 16 a 20 cuadrados pequeños (denominados «envueltos de vegetales»). Use un cuchillo para levantar los cuadrados y colocarlos en un plato, disponiéndolos en filas ordenadas.

Preparar la masa de huevo

Bata un huevo en un bol, agregue la harina y revuelva hasta obtener una masa espesa. Luego rompa el segundo huevo y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa amarilla moderadamente espesa y suave.

Freír los envueltos en sartén

En una sartén limpia, agregue 500 g de manteca y caliéntela (no la sobrecaliente, o los envueltos se quemarán; si no está lo suficientemente caliente, la masa se pegará y no girará libremente). Sostenga la sartén y gírela lentamente para que el aceite se distribuya de manera uniforme. Tome cada envuelto de vegetales, sumérjalo en la masa amarilla y colóquelo en la sartén en filas; fría en sartén hasta que esté dorado. Mientras se fríe, levante la sartén y gírela lentamente para que cada envuelto reciba calor parejo y se dore de forma uniforme. Una vez listo el primer lado, voltee los envueltos para freír el otro lado, manteniendo la misma disposición. Finalmente, vierta la manteca, agregue la grasa de pollo y el caldo, cocine a fuego lento brevemente, luego pase los envueltos a un plato de servir y sirva.