Wraps de légumes au porc et crevettes poêlés

Name: Wraps de légumes au porc et crevettes poêlés
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 175 g Porc (dépecé, nerfs retirés, haché); 75 g Crevettes (hachées); 1 Châtaigne d'eau (pelée, brisée, hachée); 3-4 slices Feuilles de légumes (lavées et blanchies); 2 Œufs (battus pour la pâte); 12.5 g Vin de Shaoxing; 6.5 g Sel; Farine, a pinch; MSG, a pinch; Graisse de poulet, a pinch; Bouillon, a pinch; 500 g Saindoux (consommation réelle selon le goût, non listé dans les matières premières)

Un plat classique de Pékin, Guo Hong Cai He (galettes de viande poêlées enveloppées de légumes) se distingue par un extérieur doré et une saveur légère et parfumée. Préparées en enveloppant de la viande hachée dans des feuilles de légumes avant de les poêler et de les cuire au four, les galettes finies ne présentent aucun enveloppement de légumes visible, tout en conservant une note végétale distincte grâce aux feuilles infusées.

50 min

Facile

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Wraps de légumes au porc et crevettes poêlés

Ingrédients

Porc (dépecé, nerfs retirés, haché) 175 g

Crevettes (hachées) 75 g

Châtaigne d'eau (pelée, brisée, hachée) 1

Feuilles de légumes (lavées et blanchies) 3-4 slices

Œufs (battus pour la pâte) 2

Vin de Shaoxing 12.5 g

Sel 6.5 g

Farine a pinch

MSG a pinch

Graisse de poulet a pinch

Bouillon a pinch

Saindoux (consommation réelle selon le goût, non listé dans les matières premières) 500 g

Instructions

Préparer la farce de viande

Dépecer le porc et retirer les nerfs, puis le hacher séparément des crevettes. Peler les châtaignes d'eau, les briser en morceaux et les hacher également. Placer les trois ingrédients dans un bol, ajouter le sel, le MSG et une petite quantité de saindoux, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Assembler les wraps de légumes

Laver les feuilles de légumes et les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante. Étaler les feuilles à plat sur une planche à découper. Répartir de façon égale le mélange de porc, crevettes et châtaignes d'eau sur les feuilles, en le pressant pour former un carré net. Recouvrir la couche de viande d'une autre couche de feuilles, presser doucement les quatre bords pour les aplatir et les égaliser, puis découper en 16 à 20 petits carrés (appelés « wraps de légumes »). À l'aide d'un couteau, soulever les carrés et les déposer sur une assiette, en les disposant en rangées nettes.

Préparer la pâte aux œufs

Battre un œuf dans un bol, ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Casser ensuite le second œuf et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte jaune lisse et moyennement épaisse.

Poêler les wraps

Dans une poêle propre, ajouter 500 g de saindoux et le faire chauffer (ne pas trop chauffer, sinon les wraps brûleront ; si ce n'est pas assez chaud, la pâte collera et ne tournera pas librement). Tenir la poêle et la faire pivoter lentement pour que l'huile se répartisse uniformément. Saisir chaque wrap de légumes, le tremper dans la pâte jaune et le disposer dans la poêle en rangées ; faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, soulever la poêle et la faire pivoter lentement afin que chaque wrap reçoive une chaleur uniforme et dore de façon homogène. Une fois le premier côté cuit, retourner les wraps pour faire frire l'autre côté, en conservant la même disposition. Enfin, retirer le saindoux, ajouter la graisse de poulet et le bouillon, laisser mijoter brièvement à feu doux, puis transférer les wraps dans une assiette de service et servir.