돼지고기와 새우 채소 만두 (팬프라이)

Name: 돼지고기와 새우 채소 만두 (팬프라이)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 175 g 돼지고기 (껍질과 힘줄을 제거하고 다진 것); 75 g 새우 (다진 것); 1 물밤 (껍질을 벗기고 잘게 부수어 다진 것); 3-4 slices 채소 잎 (씻어 데친 것); 2 계란 (반죽용으로 푼 것); 12.5 g 소흥주; 6.5 g 소금; 한 꼬집 밀가루; 한 꼬집 MSG; 한 꼬집 닭기름; 한 꼬집 육수; 500 g 라드 (실제 사용량은 기호에 맞게, 원재료에 기재하지 않음)

베이징의 전통 요리인 궈홍차이허(팬에 구운 야채 쌈 고기 패티)는 황금빛 바삭한 겉면과 가볍고 향긋한 풍미를 자랑합니다. 다진 고기를 야채 잎으로 감싼 뒤 팬에 굽고 오븐에 구워 완성된 패티는 겉으로 야채 쌈이 보이지 않지만, 잎에서 우러난 독특한 야채 향을 품고 있습니다.

50분

쉬움

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재료

돼지고기 (껍질과 힘줄을 제거하고 다진 것) 175 g

새우 (다진 것) 75 g

물밤 (껍질을 벗기고 잘게 부수어 다진 것) 1

채소 잎 (씻어 데친 것) 3-4 slices

계란 (반죽용으로 푼 것) 2

소흥주 12.5 g

소금 6.5 g

밀가루 한 꼬집

MSG 한 꼬집

닭기름 한 꼬집

육수 한 꼬집

라드 (실제 사용량은 기호에 맞게, 원재료에 기재하지 않음) 500 g

조리 방법

고기 속 준비하기

돼지고기의 껍질을 벗기고 힘줄을 제거한 뒤, 새우와는 따로 다진다. 물밤의 껍질을 벗기고 잘게 부순 뒤 함께 다진다. 세 가지 재료를 그릇에 담고 소금, MSG, 그리고 소량의 라드를 넣어 골고루 섞이도록 잘 섞는다.

채소 만두 조립하기

채소 잎을 씻어 끓는 물에 잠깐 데친다. 잎을 도마 위에 평평하게 펼쳐놓는다. 돼지고기, 새우, 물밤 혼합물을 잎 위에 고르게 펴 바르고 깔끔한 사각형 모양으로 눌러 붙인다. 고기 층 위에 다른 잎 층으로 덮고, 네 모서리를 가볍게 눌러 정리한 다음, 16~20개의 작은 사각형("채소 만두"라고 함)으로 자른다. 칼을 사용해 사각형을 접시에 옮겨 가지런히 배열한다.

계란 반죽 만들기

그릇에 계란 하나를 풀고 밀가루를 넣어 걸쭉한 반죽이 될 때까지 젓는다. 이어서 두 번째 계란을 깨 넣고 중간 정도의 농도를 가진 매끄러운 노란색 반죽이 될 때까지 계속 젓는다.

만두 부치기

깨끗한 팬에 라드 500g를 넣어 가열한다(너무 뜨겁게 달구면 만두가 타게 되고, 충분히 뜨겁지 않으면 반죽이 서로 붙어 자유롭게 뒤집히지 않는다). 팬을 들고 천천히 돌려 기름이 골고루 퍼지게 한다. 각 채소 만두를 집어 노란색 반죽에 담근 뒤 팬에 줄지어 놓고 노릇하게 익을 때까지 부친다. 부치는 동안 팬을 들어 천천히 돌려 각 만두가 균일한 열을 받아 고르게 갈색이 되도록 한다. 한 면이 다 익으면 같은 배열을 유지하면서 만두를 뒤집어 다른 면도 굽는다. 마지막으로 라드를 따라낸 뒤 닭기름과 육수를 넣고 약불에서 잠시 졸인 다음, 만두를 접시에 옮겨 담아 낸다.