Pan-gebratene Schweinefleisch- und Garnelen-Gemüsewickel
Ein klassisches Gericht aus Peking, Guo Hong Cai He (in der Pfanne gebratene, in Gemüseblätter gewickelte Frikadellen) besticht durch eine goldene Außenseite und einen leichten, duftenden Geschmack. Hergestellt durch das Wickeln von Hackfleisch in Gemüseblätter vor dem Braten in der Pfanne und Backen, weisen die fertigen Frikadellen keine sichtbare Gemüseumhüllung auf, tragen jedoch eine deutliche Gemüsenote von den aromatisierten Blättern.
Zutaten
Schweinefleisch (enthäutet, Sehnen entfernt, gehackt)
175 g
Garnelen (gehackt)
75 g
Wasserkastanie (geschält, zerkleinert, gehackt)
1
Gemüseblätter (gewaschen und blanchiert)
3-4 slices
Eier (für den Teig verquirlt)
2
Shaoxing-Wein
12.5 g
Salz
6.5 g
Mehl
a pinch
MSG
a pinch
Hühnerfett
a pinch
Brühe
a pinch
Schmalz (tatsächlicher Verbrauch nach Geschmack, nicht in den Rohstoffen aufgeführt)
500 g
Anleitung
1
Die Fleischfüllung zubereiten
Das Schweinefleisch enthäuten und die Sehnen entfernen, dann getrennt von den Garnelen hacken. Die Wasserkästanien schälen, in Stücke brechen und ebenfalls hacken. Alle drei Zutaten in eine Schüssel geben, Salz, MSG und eine kleine Menge Schmalz hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
2
Die Gemüsewickel zusammenstellen
Die Gemüseblätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Blätter flach auf ein Schneidebrett legen. Die Schweinefleisch-, Garnelen- und Wasserkästanien-Mischung gleichmäßig auf den Blättern verteilen und in eine saubere quadratische Form drücken. Die Fleischschicht mit einer weiteren Schicht Blätter bedecken, die vier Kanten vorsichtig flach drücken und ordnen, dann in 16 bis 20 kleine Quadrate schneiden (sogenannte „Gemüsewickel“). Mit einem Messer die Quadrate auf einen Teller heben und in ordentlichen Reihen anrichten.
3
Den Eierteig zubereiten
Ein Ei in einer Schüssel verquirlen, das Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren. Dann das zweite Ei aufschlagen und weiter rühren, bis die Mischung ein mäßig dickes, glattes gelbes Teig wird.
4
Die Wickel in der Pfanne braten
In einer sauberen Pfanne 500 g Schmalz zugeben und erhitzen (nicht überhitzen, sonst verbrennen die Wickel; wenn es nicht heiß genug ist, klebt der Teig zusammen und lässt sich nicht frei drehen). Die Pfanne halten und langsam drehen, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Jeden Gemüsewickel aufnehmen, in den gelben Teig tauchen und reihenweise in die Pfanne legen; goldbraun braten. Während des Bratens die Pfanne anheben und langsam drehen, damit jeder Wickel gleichmäßig erhitzt und gleichmäßig gebräunt wird. Sobald die erste Seite fertig ist, die Wickel wenden, um die andere Seite zu braten, und dabei die gleiche Anordnung beibehalten. Schließlich das Schmalz abgießen, Hühnerfett und Brühe hinzufügen, kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die Wickel auf eine Servierplatte geben und servieren.
