Суп из папайи и снежного моллюска
Шелковый сливочный кантонский десерт с нежным снежным моллюском, тушенным со сладкой папайей в ароматном кокосовом молоке. Этот традиционный сладкий суп ценится за шелковистую текстуру и тонкий морской вкус.
История
Снежный моллюск (также называемый хоккаин) — это сушеный моллюск, который при медленном тушении выделяет шелковистую желатиновую текстуру. Ключ к успеху — терпение: дайте ему настояться на ночь и несколько раз смените воду, чтобы убрать морской привкус. Свежий имбирь — ваше секретное оружие, как для приготовления, так и для замачивания. Выберите спелую папайю, которая слегка поддается при нажатии — она должна сладко пахнуть у основания стебля.
Ингредиенты
сушеный снежный моллюск
10 грамм
спелая папайя, нарезанная кубиками
1 средняя (около 300 г)
каменный сахар
40 грамм, или по вкусу
свежие ломтики имбиря
4-5 штук
кокосовое молоко
100 мл
вода
500 мл
Инструкции
1
Замочить снежного моллюска
Положите сушеного снежного моллюска в миску и залейте большим количеством холодной воды. Добавьте 2-3 ломтика имбиря. Оставьте замачиваться на 12 часов в холодильнике, меняя воду каждые 3-4 часа. Это удалит соленый привкус и регидратирует моллюска.
2
Очистить и подготовить
После замачивания слейте воду и хорошо промойте моллюска. Аккуратно переберите, чтобы удалить любые мелкие раковины или темные пятна. Промокните бумажными полотенцами.
3
Начать тушение
Переложите подготовленного снежного моллюска в керамическую炖盅 (или термостойкую миску). Добавьте оставшийся имбирь, каменный сахар и 500 мл свежей воды. Накройте и поставьте на пароварку или водяную баню.
4
Тушить до шелковистости
Доведите пароварку до кипения, затем уменьшите огонь до тихого кипения. Готовьте 1 час — моллюск станет нежным и выделит свой натуральный желатин, создавая шелковистый бульон.
5
Добавить папайю и кокос
Добавьте кубики папайи в кастрюлю. Влейте кокосовое молоко и аккуратно перемешайте. Продолжайте нагревать еще 5-8 минут, пока папайя не станет нежной, но все еще сохранит форму. Попробуйте и отрегулируйте сладость по необходимости. Подавайте теплым или слегка охлажденным.
