パパイアと雪蛤の甘コラー
シルキーでクリーミーな広東省のデザートで、甘くないパパイアをココナッツミルクで煮込んだ柔らかな雪蛤を使用しています。この伝統的な甘コラーは、シルクのような舌触りと subtly ocean flavorで珍重されています。
ストーリー
雪蛤（ホッカイと呼ばれることもあります）は、乾燥した貝で、ゆっくり煮込むとシルキーーでゼラチン質の食感が生まれます。雪蛤を一晩水に浸し、海の味道を取り除くため数回水を換えることが最大のコツです。新鮮な生姜は、調理にも浸け置きにも使うあなたの秘密兵器です。押したときに少し柔らかい熟れたパパイアを選んでください—茎の部分が甘く香るはずです。
材料
乾燥雪蛤
10グラム
角切りにした熟れたパパイア
1個（約300g）
黒砂糖
40グラム、またはお好みで
新生姜の薄切り
4〜5切れ
ココナッツミルク
100ml
水
500ml
作り方
1
雪蛤を浸す
乾燥雪蛤をボウルに入れ大量的冷たい水がかぶるようにしましょう。生姜の薄切りを2〜3枚加えます。冷蔵庫で12時間浸し、3〜4時間ごとに水を変えます。これにより塩辛い味道が取り除かれ、蛤が水分を取り戻します。
2
洗浄して準備する
浸した後、蛤水を切り十分に洗います。、小さな貝殻や黒い斑点を注意深く取り除きます。ペーパータオルで水分を拭き取ります。
3
煮込みを始める
準備好的雪蛤を陶瓷の炖盅（または耐熱ボウル）に移します。残りの生姜、黒砂糖、500mlの新しい水を加えます。蓋をして蒸器または二重鍋に入れます。
4
シルキーにするまでゆっくり煮る
蒸力を沸騰させ優しく沸騰する程度に火を弱めます。1時間煮込みます—蛤は柔らかくなり、自然なゼラチンを放ち、シルキーーな出します。
5
パパイアとココナッツマイルクを加えて仕上げる
パパイアキューブを鍋に加えます。ココナッツマイルクを注ぎ優しく撹拌します。パパイア柔らかいが形を保つまでさらに5〜8分加熱します。甘さを調整味見してお好みの甘さにしてください。温かくまたは稍微冷まして提供します。
