파파야 하쌀 탕수
향긋한 코코넛 밀크에 부드러운 하쌀과 달콤한 파파야를 넣고 끓인 실크 같은 광동식 디저트입니다. 이 전통 탕수는 실크 같은 식감과 은은한 바다 향으로 사랑받습니다.
이야기
하쌀(또는 '雪蛤'이라고도 함)은 천천히 끓이면 실크 같은 젤라틴 질감을 내는 건조 조개류입니다. 핵심은 인내심입니다. 밤새 불리고 물을 여러 번 갈아주어 바다 냄새를 제거해야 합니다. 생강은 조리와 불리기 모두에 있어 비밀 무기입니다. 줄기 쪽에서 달콤한 향이 나고 눌렀을 때 약간 들어가는 잘 익은 파파야를 선택하세요.
재료
건조 하쌀
10그램
잘 익은 파파야, 깍둑썰기
중간 크기 1개 (약 300g)
빙당
40그램, 또는 취향에 따라
생강 슬라이스
4-5조각
코코넛 밀크
100ml
물
500ml
조리 방법
1
하쌀 불리기
건조 하쌀을 그릇에 담고 찬물을 충분히 부어 완전히 잠깁니다. 생강 슬라이스 2-3조각을 넣습니다. 냉장고에서 12시간 동안 불리며, 3-4시간마다 물을 갈아줍니다. 이 과정이 짠맛을 없애고 하쌀을 부드럽게 불립니다.
2
손질하기
불린 하쌀의 물을 빼고 깨끗이 헹굽니다. 작은 껍질이나 검은 부분이 없는지 꼼꼼히 살핍니다. 키친타월로 물기를 제거합니다.
3
끓이기 시작
준비한 하쌀을 세라믹 찜기(또는 내열 그릇)에 옮깁니다. 남은 생강, 빙당, 생수 500ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 찜기나 중탕 냄비에 올립니다.
4
부드럽게 끓이기
찜기의 물을 끓인 후 약불로 줄여 천천히 끓입니다. 1시간 동안 조리하면 하쌀이 부드러워지고 천연 젤라틴이 우러나와 실크 같은 국물이 만들어집니다.
5
파파야와 코코넛으로 마무리
냄비에 파파야 깍둑썰기한 것을 넣습니다. 코코넛 밀크를 붓고 부드럽게 저어줍니다. 파파야가 부드러워지지만 모양이 유지될 때까지 5-8분간 더 가열합니다. 맛을 보고 단맛을 조절합니다. 따뜻하게 또는 약간 차갑게 해서 내세요.
