말랑한 찹쌀 소를 넣은 대추
부드러운 대추는 조심스럽게 씨를 제거하고 달콤한 찹쌀 반죽을 채운 뒤, 아주 부드럽고 쫀득해질 때까지 찝. 이 중국식 전통 디저트는 속을 물었을 때 나오는 부드러운 속살 때문에 시적인 이름을 갖게 되었습니다.
이야기
중국어로 홍자오라고 불리는 대추는 천연의 단맛과 건강상의 이점으로 귀하게 여겨집니다. 이 요리는 쫀득하고 구수한 대추와 중심의 부드러운 찹쌀 반죽이 조화를 이룹니다. '부드러운 마음'이라는 이름은 한 입 베어 물었을 때 주는 크리미한 속을 완벽하게 묘사합니다.
재료
큰 대추 (특대 사이즈)
20개
찹쌀가루
100g
설탕
30g
따뜻한 물 (약 80°C)
80ml
조리 방법
1
대추 불리기 및 준비
대추를 흐르는 차가운 물에 헹군 다음, 그릇에 담고 따뜻한 물을 완전히 덮습니다. 대추가 통통해지고 약간 불어날 때까지 최소 1시간 동안 불려주세요. 그래야 씨를 제거하기가 훨씬 쉬워집니다.
2
씨 제거하기
불린 대추의 물기를 뺍니다. 날카로운 작은 칼을 사용하여 대추 한쪽 면에 세로로 칼집을 내는데, 껍질은 자르되 완전히 관통하지 않도록 주의하세요. 대추를 조심스럽게 벌려 씨를 제거하고, 과일이 작은 주머니처럼 온전하게 유지되도록 합니다.
3
찹쌀 반죽 만들기
혼합 그릇에 찹쌀가루와 설탕을 넣습니다. 젓가락이나 포크로 저어주며 따가운 물을 천천히 부어줍니다. 손에 묻지 않으면서 잘 뭉쳐지는 부드럽고 말랑한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 건조하다고 느껴지면 물을 한 스푼씩 추가하세요.
4
대추 속 채우기
반죽을 작게 떼어내는데, 각 조각은 대추 자체보다 약간 작아야 합니다. 각 조각을 작은 타원형으로 만든 다음, 대추의 칼집 사이로 조심스럽게 밀어 넣습니다. 반죽을 중심으로 대추를 부드럽게 눌러 닫아주세요. 모든 대추가 채워질 때까지 반복합니다.
5
부드러워질 때까지 찌기
찜통 바구니에 소를 넣은 대추를 한 겹으로 펴서 놓고, 자른 면이 위로 오게 합니다. 끓는 물 위에서 15-20분 동안 찝니다. 반죽은 반투명해지고 대추는 더 짙고 풍부한 붉은색으로 변할 것입니다. 속은 부드럽고 약간 쫀득한 느낌이어야 합니다.
6
따뜻하게 드세요
찜통을 냄비에서 조심스럽게 꺼내고 대추가 1~2분 정도 식도록 둡니다. 따뜻할 때 드시는 것이 가장 좋습니다. 겉은 부드럽고, 속의 반죽은 기분 좋은 약간 쫀득한 식감을 지닐 것입니다. 그대로 드시거나 더 달콤하게 즐기고 싶다면 약간의 꿀을 뿌려 드세요.
