마늘종 돼지간 볶음
부드러운 돼지간과 아삭한 마늘종, 당근 채를 넣어 빠르게 볶아낸 중국 가정식 요리입니다. 간은 부드럽고 풍미가 가득하며, 신선하고 약간 달콤한 채소들과 조화를 이룹니다.
이야기
이 요리는 중국 가정에서 사랑받는 소울 푸드로, 간을 적절하게 익히는 것이 핵심입니다. 센 불에 빠르게 볶아 속은 부드럽게 유지하고 겉은 살짝 캐러멜라이징해야 합니다. 마늘종은 신선하고 부드러운 파 향을 더해 풍미가 진한 간과 환상적인 조화를 이룹니다.
재료
돼지간
300g, 얇게 썬 것
마늘종
150g, 3cm 길이로 썬 것
당근
중간 크기 1개, 채 썬 것
대파
3대, 송송 썬 것
마늘
4쪽, 다진 것
생강
1인치(약 2.5cm), 다진 것
간장
2큰술
소흥주
1큰술
식초
1작은술
설탕
1/2작은술
소금
적당량
식용유
3큰술
조리 방법
1
간 손질하기
돼지간을 약 3mm 두께의 얇고 고른 조각으로 썹니다. 그릇에 담고 간장 1큰술과 소흥주를 넣어 버무립니다. 채소를 손질하는 동안 10분간 재워둡니다.
2
간 데치기
냄비에 물을 끓여 약불로 살짝 끓입니다. 간을 넣고 약 30초간 익혀 겉은 단단해지지만 속은 약간 분홍빛이 남아있을 정도로 데칩니다. 즉시 건져내 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이 과정은 쓴맛을 제거하고 부드러운 식감을 만드는 데 중요합니다.
3
채소 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 기름 2큰술을 두르고 당근과 마늘종을 넣습니다. 1분간 볶아 약간 부드러워지지만 아삭함은 남아있게 합니다. 건져내 따로 둡니다.
4
간 익히기
웍에 남은 기름을 두릅니다. 생강과 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 데쳐둔 간과 남은 간장을 넣습니다. 센 불에서 1~2분간 빠르게 볶아 간에 열이 충분히 가해지고 윤기가 나게 합니다.
5
섞어 담기
마늘종과 당근을 다시 웍에 넣습니다. 설탕과 식초를 약간 넣습니다. 모든 재료를 30초간 잘 섞어 볶습니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 대파를 뿌리고 밥 위에 곁들여 바로 내어 먹습니다.
