Gebratenes Schweineleber mit Knoblauchsprossen
Ein klassisches chinesisches Hausmannsgericht mit zarten Schweineleberscheiben, die schnell in der Pfanne mit knusprigen Knoblauchsprossen und dünnen Karottenstreifen gebraten werden. Die Leber ist seidig und voller Aromen, ausbalanciert durch das frische, leicht süßliche Gemüse.
Geschichte
Dieses Gericht ist ein geliebtes Wohlfühlessen in chinesischen Haushalten, wobei der Schlüssel darin besteht, die Leber genau richtig zu kochen – schnell und heiß, damit sie innen zart bleibt und außen eine leichte Karamellisierung entwickelt. Die Knoblauchsprossen fügen ein frisches, mildes Allium-Aroma hinzu, das wunderbar mit der reichhaltigen Leber harmoniert.
Zutaten
Schweineleber
300g, dünn geschnitten
Knoblauchsprossen
150g, in 3cm-Stücke geschnitten
Karotte
1 mittelgroß, julienneartig geschnitten
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, gehackt
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Ingwer
2,5cm, gehackt
Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Reisessig
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Leber vorbereiten
Die Schweineleber in dünne, gleichmäßige Streifen von etwa 3mm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Sojasauce und dem Shaoxing-Wein mischen. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
2
Leber blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum leisen Köcheln bringen. Die Leberscheiben hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie gerade fest sind, aber innen noch leicht rosa. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Dieser Schritt entfernt eventuelle Bitterstoffe und sorgt für zarte Ergebnisse.
3
Gemüse braten
Ein Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen, dann die Karotten und Knoblauchsprossen einwerfen. 1 Minute braten, bis sie leicht weich, aber noch knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Leber garen
Das restliche Öl in den Wok geben. Den Ingwer und gehackten Knoblauch 15 Sekunden braten, bis sie duften. Die vorgegarte Leber und die restliche Sojasauce hinzufügen. Schnell bei starker Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Leber durchgeheizt und schön glasiert ist.
5
Kombinieren und servieren
Die Knoblauchsprossen und Karotten zurück in den Wok geben. Den Zucker und eine Prise Reisessig hinzufügen. Alles zusammen 30 Sekunden schwenken. Mit Salz nach Geschmack würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
