Lammrippchen mit Schlotwasserkesten und Möhren-Schmoreintopf

Name: Lammrippchen mit Schlotwasserkesten und Möhren-Schmoreintopf
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 Pfund Lammrippchen, in 5-cm-Stücke geschnitten; 2 große Möhren, in dicke Stücke geschnitten; 8-10 Stücke Schlotwasserkesten, geschält; 2 Stücke Getrocknete Tangerinenschale (Chenpi), eingeweicht und geschabt; 4 Scheiben Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Stangen Knoblauchsprossen (oder Frühlingszwiebeln), in Stücke geschnitten; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Shaoxing-Reiswein; 1 kleines Stück Kandiszucker oder brauner Zucker; nach Geschmack Salz; genug, um das Fleisch zu bedecken Wasser oder Lammbrühe

Ein wohltuendes chinesisches Schmorgericht, bei dem zarte Rippchen langsam mit süßen Möhren und knusprigen Schlotwasserkesten gekocht werden. Die getrocknete Tangerinenschale verleiht eine subtile zitrusartige Tiefe, während Ingwer und Knoblauch aromatische Wärme in diesen herzhaften Eintopf bringen.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Lammrippchen mit Schlotwasserkesten und Möhren-Schmoreintopf

Geschichte

Dieser klassische chinesische Hausmannseintopf vereint zarte Lammrippchen mit der natürlichen Süße von Möhren und dem einzigartigen Crunch der Schlotwasserkesten. Die langsame Schmormethode verwandelt zähes Lamm in zum Schmelzen gebrachte Güte, während die getrocknete Tangerinenschale (Chenpi) diese charakteristische kantonesische Geschmackstiefe hinzufügt.

Zutaten

Lammrippchen, in 5-cm-Stücke geschnitten 2 Pfund

Möhren, in dicke Stücke geschnitten 2 große

Schlotwasserkesten, geschält 8-10 Stücke

Getrocknete Tangerinenschale (Chenpi), eingeweicht und geschabt 2 Stücke

Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Scheiben

Knoblauchsprossen (oder Frühlingszwiebeln), in Stücke geschnitten 3 Stangen

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Shaoxing-Reiswein 2 Esslöffel

Kandiszucker oder brauner Zucker 1 kleines Stück

Salz nach Geschmack

Wasser oder Lammbrühe genug, um das Fleisch zu bedecken

Anleitung

Lamm vorbereiten

Spülen Sie die Lammrippchen-Stücke und geben Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen und kochen Sie es 2-3 Minuten. Gießen Sie das Fleisch ab und spülen Sie es, um den Blutschaum und Unreinheiten zu entfernen. Dieser Schritt sorgt für einen sauberer schmeckenden Eintopf.

Fleisch würzen und anbraten

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem sauberen Topf oder einem Dutch Oven. Fügen Sie die Ingwerscheiben hinzu und braten Sie sie leicht an, bis sie duften. Fügen Sie die vorgekochten Lammrippchen hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an. Gießen Sie den Shaoxing-Reiswein ein, fügen Sie dann helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandiszucker hinzu. Werfen Sie alles zusammen, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.

Eintopf zusammenstellen

Fügen Sie genug Wasser oder Lammbrühe hinzu, um die Lammstücke vollständig zu bedecken. Geben Sie die eingeweichte und geschabte getrocknete Tangerinenschale dazu. Bringen Sie die Flüssigkeit sanft zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde köcheln, bis das Lamm zart wird.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie die Möhrenstücke und Schlotwasserkesten in den Topf. Lassen Sie es weitere 25-30 Minuten schmoren, bis die Möhren weich, aber noch formstabil sind. Die Schlotwasserkesten sollten leicht knusprig bleiben.

Abschließen und servieren

Probieren Sie die Schmorflüssigkeit und passen Sie die Würzung mit Salz an, falls erforderlich. Die Soße sollte reichhaltig und leicht dickflüssig sein. Fügen Sie die Knoblauchsprossen in der letzten Minute des Kochens hinzu. Servieren Sie heiß, indem Sie die aromatische Soße über das Lamm und das Gemüse löffeln.