Ребрышки ягненка с водяным орехом и морковным рагу
Утешительное китайское тушеное блюдо из ягнятины, где нежные ребрышки медленно готовятся со сладкой морковью и хрустящим водяным орехом. Высушенная мандариновая цедра добавляет тонкую цитрусовую глубину, а имбирь и чеснок придают ароматное тепло этому сытному рагу.
История
Этот классический китайский домашний рецепт рагу объединяет нежные ребрышки ягненка с естественной сладостью моркови и уникальным хрустом водяного ореха. Метод медленного тушения превращает жесткую баранину в нежнейшее мясо, а высушенная мандариновая цедра (чэньпи) придает характерную глубину вкуса кантонской кухни.
Ингредиенты
Ребрышки ягненка, нарезанные кусками по 5 см
900 г
Морковь, нарезанная толстыми кусками
2 шт. крупные
Водяные орехи, очищенные
8-10 шт.
Высушенная мандариновая цедра (чэньпи), замоченная и очищенная
2 шт.
Имбирь, нарезанный ломтиками
4 ломтика
Ростки чеснока (или зеленый лук), нарезанные сегментами
3 стебля
Легкий соевый соус
3 столовые ложки
Темный соевый соус
1 столовая ложка
Шаосинское вино
2 столовые ложки
Каменный сахар или коричневый сахар
1 небольшой кусок
Соль
по вкусу
Вода или бульон из ягненка
до полного покрытия мяса
Инструкции
1
Подготовка ягнятины
Промойте куски ребрышек ягненка и положите в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите 2-3 минуты. Слейте воду и промойте мясо, чтобы удалить пену и примеси. Этот шаг обеспечит более чистый вкус рагу.
2
Заправка и обжарка мяса
Нагрейте столовую ложку масла в чистой кастрюле или голландской печи. Добавьте ломтики имбиря и слегка обжарьте до появления аромата. Добавьте подготовленные ребрышки ягненка и жарьте 2 минуты. Влейте шаосинское вино, затем добавьте легкий соевый соус, темный соевый соус и каменный сахар. Перемешайте все вместе, чтобы мясо равномерно покрылось приправами.
3
Приготовление рагу
Добавьте достаточное количество воды или бульона из ягненка, чтобы полностью покрыть куски мяса. Опустите замоченную и очищенную высушенную мандариновую цедру. Доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и дайте тушиться около 1 часа, пока ягнятина не станет мягкой.
4
Добавление овощей
Добавьте куски моркови и водяные орехи в кастрюлю. Продолжайте тушить еще 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой, но сохранит форму. Водяные орехи должны оставаться слегка хрустящими.
5
Завершение и подача
Попробуйте тушеную жидкость и при необходимости отрегулируйте количество соли. Соус должен быть насыщенным и слегка густым. Добавьте ростки чеснока за последнюю минуту приготовления. Подавайте горячим, поливая ароматным соусом мясо и овощи.
