Классическая китайская говядина, тушенная в соевом соусе
Нежная говядина, медленно тушенная в ароматной смеси соевого соуса, затем охлажденная на ночь для глубокого проникновения вкуса.
История
Этот традиционный метод основан на низкой температуре и терпении. Охлаждая говядину в бульоне на ночь, мясо становится невероятно плотным для нарезки и впитывает максимальное количество специй.
Ингредиенты
Говяжья голень или грудинка
1 кг
Соевый соус
1/2 стакана
Кулинарное вино (Шаосин)
3 ст.л.
Каменный сахар
30 г
Звездчатый анис
2 шт.
Сычуаньские перечные горошины
1 ч.л.
Коричная палочка
1 маленький кусочек
Узлы зеленого лука
2
Ломтики имбиря
5
Инструкции
1
Подготовка мяса
Тщательно промойте говядину под холодной водой, чтобы удалить любые костные осколки. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
2
Бланширование говядины
Поместите говядину в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите серую пену, которая поднимается на поверхность. Слейте воду и выбросьте ее.
3
Тушение
Верните говядину в кастрюлю и добавьте свежую холодную воду, чтобы покрыть мясо. Добавьте имбирь, зеленый лук, звездчатый анис, корицу, сычуаньские перечные горошины, кулинарное вино, соевый соус и каменный сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и тушите на медленном огне около 2 часов, пока говядина не станет мягкой.
4
Охлаждение и настаивание
Выключите огонь и дайте говядине полностью остыть в бульоне. Остывшую кастрюлю перенесите в холодильник и дайте постоять не менее 12 часов, чтобы вкусы глубоко проникли.
5
Нарезка и подача
Достаньте говядину из жидкости. Нарежьте тонкими ломтиками против волокон и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте холодной как закуску или гарнир.
