Carne de Res Estilo Chino Braseada en Salsa de Soja

Name: Carne de Res Estilo Chino Braseada en Salsa de Soja
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg Carne de res (espaldilla o pecho); 1/2 taza Salsa de soja; 3 cucharadas Vino de cocina (Shaoxing); 30 g Azúcar de roca; 2 enteros Anís estrella; 1 cucharadita Granos de pimienta de Sichuan; 1 pieza pequeña Palo de canela; 2 Nudos de cebolleta; 5 Rodajas de jengibre

Tierno carne de res cocida a fuego lento en una mezcla aromática de salsa de soja sabrosa, luego refrigerada durante la noche para una profunda infusión de sabor.

2 h 15 min

Fácil

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Carne de Res Estilo Chino Braseada en Salsa de Soja

Historia

Este método tradicional depende del calor bajo y la paciencia. Al refrigerar la carne en el líquido de cocción durante la noche, la carne se vuelve increíblemente firme para cortar y absorbe la máxima cantidad de especias.

Ingredientes

Carne de res (espaldilla o pecho) 1 kg

Salsa de soja 1/2 taza

Vino de cocina (Shaoxing) 3 cucharadas

Azúcar de roca 30 g

Anís estrella 2 enteros

Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita

Palo de canela 1 pieza pequeña

Nudos de cebolleta 2

Rodajas de jengibre 5

Instrucciones

Preparar la Carne

Enjuagar la carne de res a fondo con agua fría para eliminar cualquier fragmento de hueso. Secar la carne con papel absorbente.

Blanquear la Carne

Colocar la carne de res en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego eliminar la espuma gris que suba a la superficie. Escurrir la carne y desechar el agua.

Brasear

Volver a poner la carne en la olla y agregar agua fresca fría hasta cubrir. Agregar el jengibre, las cebolletas, el anís estrella, la canela, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocina, la salsa de soja y el azúcar de roca. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne de res esté tierna.

Refrigerar e Infusionar

Apagar el fuego y dejar que la carne de res se enfríe completamente en el líquido de cocción. Una vez fría, transferir la olla al refrigerador y dejar remojar durante al menos 12 horas para que los sabores penetren profundamente.

Cortar y Servir

Sacar la carne de res del líquido. Cortar finamente en contra de la fibra y disponer en un plato para servir. Servir frío como aperitivo o acompañamiento.