Costillas de Cordero con Estofado de Castaña de Agua y Zanahoria

Name: Costillas de Cordero con Estofado de Castaña de Agua y Zanahoria
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 libras Costillas de cordero, cortadas en trozos de 2 pulgadas; 2 grandes Zanahorias, cortadas en trozos gruesos; 8-10 piezas Castañas de agua, peladas; 2 piezas Cáscara seca de mandarina (chenpi), remojada y raspada; 4 rodajas Jengibre, en rodajas; 3 tallos Brotes de ajo (o cebolletas), cortados en segmentos; 3 cucharadas Salsa de soja ligera; 1 cucharada Salsa de soja oscura; 2 cucharadas Vino de Shaoxing; 1 trozo pequeño Azúcar de roca o azúcar moreno; al gusto Sal; suficiente para cubrir la carne Agua o caldo de cordero

Un reconfortante plato chino de cordero estofado donde las tiernas costillas se cocinan a fuego lento con dulces zanahorias y crujientes castañas de agua. La cáscara seca de mandarina añade un sutil toque cítrico, mientras que el jengibre y el ajo aportan un calor aromático a este sustancioso estofado.

1 h 50 min

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Costillas de Cordero con Estofado de Castaña de Agua y Zanahoria

Historia

Este clásico estofado casero chino reúne tiernas costillas de cordero con el dulzor natural de las zanahorias y la textura única de las castañas de agua. El método de estofado lento transforma el cordero en una suavidad que se deshace en la boca, mientras que la cáscara seca de mandarina (chenpi) añade esa profundidad de sabor característica del estilo cantonés.

Ingredientes

Costillas de cordero, cortadas en trozos de 2 pulgadas 2 libras

Zanahorias, cortadas en trozos gruesos 2 grandes

Castañas de agua, peladas 8-10 piezas

Cáscara seca de mandarina (chenpi), remojada y raspada 2 piezas

Jengibre, en rodajas 4 rodajas

Brotes de ajo (o cebolletas), cortados en segmentos 3 tallos

Salsa de soja ligera 3 cucharadas

Salsa de soja oscura 1 cucharada

Vino de Shaoxing 2 cucharadas

Azúcar de roca o azúcar moreno 1 trozo pequeño

Sal al gusto

Agua o caldo de cordero suficiente para cubrir la carne

Instrucciones

Preparar el cordero

Enjuague los trozos de costilla de cordero y colóquelos en una olla grande con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante 2-3 minutos. Escurra y enjuague la carne para eliminar la espuma de sangre y cualquier impureza. Este paso asegura un estofado con un sabor más limpio.

Sazonar y dorar la carne

Caliente una cucharada de aceite en una olla limpia o una olla holandesa. Añada las rodajas de jengibre y fríalas ligeramente hasta que sean fragantes. Añada las costillas de cordero precocidas y salteelas durante 2 minutos. Vierta el vino de Shaoxing, luego añada la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca. Mezcle todo hasta que la carne esté uniformemente cubierta con los condimentos.

Preparar el estofado

Añada suficiente agua o caldo de cordero para cubrir completamente los trozos de cordero. Añada la cáscara seca de mandarina remojada y raspada. Lleve el líquido a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el cordero esté tierno.

Añadir verduras

Añada los trozos de zanahoria y las castañas de agua a la olla. Continúe estofando durante otros 25-30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas pero mantengan su forma. Las castañas de agua deben permanecer ligeramente crujientes.

Terminar y servir

Pruebe el líquido del estofado y ajuste la sazón con sal si es necesario. La salsa debe ser rica y ligeramente espesa. Añada los brotes de ajo en el último minuto de cocción. Sirva caliente, vertiendo la salsa sabrosa sobre el cordero y las verduras.