Côtelettes d'agneau avec châtaignes d'eau et ragoût de carottes

Name: Côtelettes d'agneau avec châtaignes d'eau et ragoût de carottes
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 pounds Côtelettes d'agneau, coupées en morceaux de 5 cm; 2 grandes Carottes, coupées en gros morceaux; 8-10 morceaux Châtaignes d'eau, pelées; 2 morceaux Écorce de mandarine séchée (chenpi), trempée et grattée; 4 tranches Ginger, tranché; 3-tiges Pousses d'ail (ou oignons verts), coupées en segments; 3 tablespoons Sauce soja claire; 1 tablespoon Sauce soja foncée; 2 tablespoons Vin de Shaoxing; 1 petit morceau Sucre de roche ou sucre brun; au goût Sel; enough to cover meat Eau ou bouillon d'agneau

Un ragoût d'agneau braisé chinois réconfortant où les côtelettes tendres sont mijotées avec des carottes douces et des châtaignes d'eau croquantes. L'écorce de mandarine séchée ajoute une profondeur citrus subtile tandis que le gingembre et l'ail apportent une chaleur aromatique à ce ragoût copieux.

1 h 50 min

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Côtelettes d'agneau avec châtaignes d'eau et ragoût de carottes

Histoire

Ce ragoût classique chinois de cuisine familiale réunit des côtelettes d'agneau tendres avec la douceur naturelle des carottes et le croquant unique des châtaignes d'eau. La méthode de braisage lent transforme l'agneau coriace en morceaux qui fondent en bouche, tandis que l'écorce de mandarine séchée (chenpi) ajoute cette profondeur de saveur caractéristique cantonaise.

Ingrédients

Côtelettes d'agneau, coupées en morceaux de 5 cm 2 pounds

Carottes, coupées en gros morceaux 2 grandes

Châtaignes d'eau, pelées 8-10 morceaux

Écorce de mandarine séchée (chenpi), trempée et grattée 2 morceaux

Ginger, tranché 4 tranches

Pousses d'ail (ou oignons verts), coupées en segments 3-tiges

Sauce soja claire 3 tablespoons

Sauce soja foncée 1 tablespoon

Vin de Shaoxing 2 tablespoons

Sucre de roche ou sucre brun 1 petit morceau

Sel au goût

Eau ou bouillon d'agneau enough to cover meat

Instructions

Préparer l'agneau

Rincer les côtelettes d'agneau et placer dans une grande casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et cuire pendant 2-3 minutes. Égoutter et rincer la viande pour retirer l'écume de sang et les impuretés. Cette étape garantit un ragoût plus propre.

Assaisonner et saisir la viande

Chauffer une tablespoon d'huile dans une casserole propre ou une cocotte. Ajouter les tranches de gingembre et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les côtelettes d'agneau précuites et faire revenir pendant 2 minutes. Verser le vin de Shaoxing, puis ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche. Mélanger le tout jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée d'assaisonnements.

Construire le ragoût

Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon d'agneau pour couvrir complètement les morceaux d'agneau. Incorporer l'écorce de mandarine séchée trempée et grattée. Porter le liquide à légère ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.

Ajouter les légumes

Ajouter les morceaux de carottes et les châtaignes d'eau à la casserole. Continuer à braiser encore 25-30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais conservent leur forme. Les châtaignes d'eau doivent rester légèrement croquantes.

Terminer et servir

Goûter le liquide de braisage et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement épaisse. Ajouter les pousses d'ail dans la dernière minute de cuisson. Servir chaud, en versant la sauce savoureuse sur l'agneau et les légumes.