Foie de porc sauté aux pousses d'ail
Un plat chinois classique familiale avec des tranches tendres de foie de porc rapidement sautées au wok avec des pousses d'ail croustillantes et des rubans de carottes fins. Le foie est soyeux et plein de saveur, equilibré par les thérapeutiens frais et légèrement sucrés.
Histoire
Ce plat est un aliment de confort bien-aimé dans les ménages chinois, où la clé est de cuisson du foie juste comme il faut—rapide et chaud pour qu'il reste tendre à l'intérieur tout en développant une légère caramélisation à l'extérieur. Les pousses d'ail ajoutent une saveur d'allium fraîche et douce qui se marie magnifiquement avec le foie riche.
Ingrédients
foie de porc
300g, tranché finement
pousses d'ail
150g, coupées en morceaux de 3cm
carotte
1 moyenne, coupée en julienne
oignons verts
3[tiges], hachés
ail
4[gousses], haché
gingembre
2.5cm, haché
sauce de soja
2[c. à soupe]
vin de Shaoxing
1[c. à soupe]
vinaigre de riz
1[c. à café]
sucre
1/2[c. à café]
sel
au goût
huile végétale
3[c. à soupe]
Instructions
1
Préparer le foie
Trancher le foie de porc en bandes minces et régulières d'environ 3mm d'épaisseur. Placer dans un bol et mélanger avec 1[c. à soupe] de sauce de soja et le vin de Shaoxing. Laisser mariner pendant 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
2
Blanchir le foie
Porter une casserole d'eau à frémissement. Ajouter les tranches de foie et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent juste fermes mais encore légèrement roses à l'intérieur. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cette étape élimine toute amertume et garantit un résultat tendre.
3
Sauter les légumes
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2[c. à soupe] d'huile, puis incorporer les carottes et les pousses d'ail. Sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies mais encore croustillantes. Retirer et réserver.
4
Cuire le foie
Ajouter l'huile restante au wok. Sauter le gingembre et l'ail haché pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le foie précuit et le reste de la sauce de soja. Mélanger rapidement à feu vif pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le foie soit réchauffé et nicely nappé.
5
Combiner et servir
Remettre les pousses d'ail et les carottes dans le wok. Ajouter le sucre et une touche de vinaigre de riz. Mélanger le tout pendant 30 secondes. Assaisonner avec du sel au goût. Parsemer d'oignons verts et servir immédiatement sur du riz vapeur.
