豚レバーとニンニクの花芽の炒め物
豚レバーの柔らかいスライスをカリカリのニンニクの花芽と細切りニンジンと一緒に素早く中華鍋で炒めた家庭的な中華料理です。レバーはシルキーで風味豊かに仕上がり、新鮮で少し甘い野菜によってバランスが 取れています。
ストーリー
この料理は中国の家で愛される家庭食です。肝心の点はレバーをちょうどよく調理すること——素早く高温で炒めて、中は柔らかく外面は少しキャラメル化させることです。ニンニクの花芽は新鮮でマイルドなネギ類の風味を加え、濃厚なレバーと美しく合います。
材料
豚レバー
300g、薄切り
ニンニクの花芽
150g、3cmの長さに切る
人参
1本、千切り
青ネギ
3本、刻む
にんにく
4片、みじん切り
生姜
2.5cm、みじん切り
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
米酢
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
味看一下
サラダ油
大さじ3
作り方
1
レバーの下準備
豚レバーは約3mm厚さの薄く均等のスライスに切ります。ボウルに入れ、酱油大さじ1と紹興酒を加えて混ぜます。野菜を準備している間、10分間マリネしてください。
2
レバーを湯通しする
鍋に水を入れて優しく沸騰させます。レバーのスライスを加え、約30秒間、表面が硬くなるが中はまだ少しピンク色のまま茹でます。すぐに水を切って冷水で洗って調理を止めます。この 工程で苦味を取り除き、柔らかい食感になります。
3
野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを煙が出るまで強火に熱します。油大さじ2を加え、人参とニンニクの花芽を加えます。1分間稍微柔らかくなるがまだシャキシャキする状態で炒めます。取り出して置いておきます。
4
レバーを炒める
中華鍋に残りの油を加えます。生姜とみにんにくを加えて15秒間香ばしく炒めます。事先茹でたレバーと残りの酱油を加えます。強火で素早く1〜2分間炒め、レバーに火が通ってきれいに絡みます。
5
合わせて提供する
ニンニクの花芽と人参を中華鍋に戻します。砂糖と少しの米酢を加えます。30秒間全体を混ぜ合わせます。塩で味を見て調整します。青ネギを振りかけて温かいご飯に上供してください。
