كبد الخنزير المقلي مع سيقان الثوم
طبق صيني كلاسيكي منزلي يتكون من شرائح كبد الخنزير الطرية المقلية بسرعة في مقلاة مع سيقان الثوم المقرمشة وشرائح الجزر الرفيعة. الكبد حريري ومليء بالنكهة، متوازن مع الخضروات الطازجة والمالحة قليلاً.
القصة
هذا الطبق طعام محبوب في البيوت الصينية، حيث المفتاح هو طهي الكبد بشكل صحيح—سريع وساخن ليبقى طرياً من الداخل مع الحصول على Karamelization خفيف من الخارج. سيقان الثوم تضيف نكهة بصلية طازجة ومعتدلة تتناسب بشكل جميل مع الكبد الغني.
المكونات
كبد خنزير
300غ، مقطع رفيع
سيقان ثوم
150غ، مقطع إلى أجزاء بطول 3 سم
جزر
متوسط واحد، مقطع إلى عيدان
بصل أخضر
3 ساق، مفروم
ثوم
4 فصوص، مفروم
زنجبيل
2.5 سم، مفروم
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوكسينغ
1 ملعقة كبيرة
خل أرز
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير الكبد
قطع كبد الخنزير إلى شرائح رفيعة ومتساوية بسمك حوالي 3 ملم. ضع في وعاء وقلّب مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونبيذ شاوكسينغ. اتركه ليتبل لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الخضار.
2
سلق الكبد
أغلي قدر من الماء على نار هادئة. أضف شرائح الكبد واطهه لمدة حوالي 30 ثانية حتى تصبح متماسكة لكن لا تزال وردية قليلاً من الداخل. صفيها فوراً واشطفها تحت ماء بارد لإيقاف الطهي. هذه الخطوة تزيل أي مرارة وتضمن نتائج طرية.
3
قلي الخضار
سخّن مقلاة ويك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تدخن. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف الجزر وسيقان الثوم. اقلي لمدة دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً لكن لا تزال مقرمشة. أخرج وضعها جانباً.
4
طهي الكبد
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. اقلِ الزنجبيل والثوم المفروم لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف الكبد المطبوخ مسبقاً وصلصة الصويا المتبقية. قلب بسرعة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن الكبد ويتغطى بطبقة لامعة جميلة.
5
دمج وتقديم
أعد سيقان الثوم والجزر إلى المقلاة. أضف السكر وقطرة من خل الأرز. قلب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية. تبّل بالملح حسب الذوق. وزّع البصل الأخضر وقدّمه فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
