أضلاع لحم الضأن مع يقطين الماء والجزر
طبق صيني مطهو ببطء يقدم الدفء، حيث تُطهى أضلاع اللحم الطرية ببطء مع الجزر الحلو ويقطين الماء المقرمش. تضيف قشر البرتقال المجفف عمقاً حمضياً خفيفاً، بينما يمنح الزنجبيل والثوم دفئاً عطرياً لهذا اليخنة الغنية.
القصة
تجمع هذه اليخنة الصينية الكلاسيكية المنزلية بين أضلاع لحم الضأن الطرية والحموضة الطبيعية للجزر والمقرمشة الفريدة ليقطين الماء. تحول طريقة الطهي البطيء اللحم القاسي إلى طعام يذوب في الفم، بينما يضيف قشر البرتقال المجفف (تشنبي) عمق النكهة المميز للكانتونية.
المكونات
أضلاع لحم الضأن، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
2 رطل
جزر، مقطع إلى قطع سميكة
2 حبة كبيرة
يقطين ماء، مقشر
8-10 قطع
قشر البرتقال المجفف (تشنبي)، منقوش ومنظف
قطعتين
زنجبيل، مقشر
4 شرائح
براعم الثوم (أو البصل الأخضر)، مقطعة إلى قطع
3 سيقان
صوص الصويا الخفيف
3 ملاعق كبيرة
صوص الصويا الداكن
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
قطعة صغيرة
ملح
حسب الذوق
ماء أو مرق لحم الضأن
كافٍ لتغطية اللحم
الخطوات
1
تحضير اللحم
اشطف قطع أضلاع اللحم وضعها في قدر كبير مع ماء بارد. ارفعها إلى الغليان على نار عالية واطبخ لمدة 2-3 دقائق. صفي الماء واشطف اللحم لإزالة رغوة الدم وأي شوائب. تضمن هذه الخطوة يخنة ذات طعم أنظف.
2
تبيل وتحمير اللحم
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر نظيفة أو مقلاة هولندية. أضف شرائح الزنجبيل واقليها برفق حتى تفوح رائحتها. أضف أضلاع اللحم المسبقة الطهي وقلبها لمدة دقيقتين. اسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أضف صوص الصويا الخفيف، وصوص الصويا الداكن، وسكر الصخور. قلب كل شيء معاً حتى يتغطى اللحم بالتتبيلة بالتساوي.
3
تحضير اليخنة
أضف كمية كافية من الماء أو مرق لحم الضأن لتغطية قطع اللحم بالكامل. أضف قشر البرتقال المجفف المنقوش والمنظف. ارفع السائل إلى غليان هادئ، ثم قلل النار إلى هادئة. غطِ القدر واتركه يختمر لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً.
4
إضافة الخضروات
أضف قطع الجزر ويقطين الماء إلى القدر. استمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح الجزر طرياً ولكنه يحافظ على شكله. يجب أن يظل يقطين الماء مقرمشاً قليلاً.
5
التقديم
تذوق سائل الطهي واضبط التتبلة بالملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة غنية وسميكة قليلاً. أضف براعم الثوم في الدقيقة الأخيرة من الطهي. قدمها ساخنة، مع رش الصلحة اللذيذة فوق اللحم والخضروات.
