لحم البقر الكلاسيكي المطهو بصلصة الصويا الصينية
لحم بقري طري يُطهى ببطء في خليط صلصة الصويا والتوابل العطرية، ثم يُبرد طوال الليل لتعمق نكهة المكونات.
القصة
تعتمد هذه الطريقة التقليدية على الحرارة المنخفضة والصبر. من خلال تبريد اللحم في سائل الطهي طوال الليل، يصبح اللحم متماسكاً بشكل لا يصدق للتقطيع ويمتص أقصى قدر من التوابل.
المكونات
ساق البقر أو لحم الصدر
1 كجم
صلصة الصويا
1/2 كوب
نبيذ الطهي (شاوشينغ)
3 ملاعق كبيرة
سكر الصخور
30 جم
اليانسون النجمي
2 حبة كاملة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
عقد البصل الأخضر
2
شرائح الزنجبيل
5
الخطوات
1
تحضير اللحم
اشطف اللحم جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي بقايا عظم. جفف اللحم بمناشف ورقية.
2
سلق اللحم
ضع اللحم في قدر كبير وغطه بالماء البارد. اغلِ الماء على نار عالية، ثم أزل أي رغوة رمادية تطفو على السطح. صفِ اللحم وتخلص من الماء.
3
الطهي بالمرق
أعد اللحم إلى القدر وأضف ماء بارداً جديداً ليغطيه. أضف الزنجبيل، والبصل الأخضر، واليانسون النجمي، والقرفة، وفلفل سيتشوان، ونبيذ الطهي، وصلصة الصويا، وسكر الصخور. اغلِ الماء، ثم خفض الحرارة إلى هادئة. غطِ القدر واتركه يختمر برفق لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
4
التبريد والتتبيل
أطفئ النار واترك اللحم يبرد تماماً في سلق الطهي. ثم انقل القدر إلى الثلاجة واتركه ينقع لمدة 12 ساعة على الأقل لتتخلل النكهة بعمق.
5
التقطيع والتقديم
أخرج اللحم من السائل. قطعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف ورتبه في طبق التقديم. قدمه بارداً كمقبلات أو طبق جانبي.
