Klassisches chinesisches Soja-Schmor-Rindfleisch
Zartes Rindfleisch, das langsam in einer würzigen Sojasauce-Aromatenmischung geschmort und dann über Nacht gekühlt wird, um eine tiefe Geschmacksinfusion zu erreichen.
Geschichte
Diese traditionelle Methode verlässt sich auf niedrige Hitze und Geduld. Wenn man das Rindfleisch über Nacht in der Garflüssigkeit kühlt, wird das Fleisch unglaublich fest zum Schneiden und nimmt die maximale Menge an Gewürzen auf.
Zutaten
Rindfleisch (Beinscheibe oder Bruststück)
1 kg
Sojasauce
1/2 cup
Kochwein (Shaoxing)
3 tbsp
Kristallzucker
30 g
Sternanis
2 whole
Sichuanpfefferkörner
1 tsp
Zimtstange
1 small piece
Frühlingszwiebel-Knoten
2
Ingwerscheiben
5
Anleitung
1
Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um eventuelle Knochenfragmente zu entfernen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocknen.
2
Rindfleisch blanchieren
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann den grauen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Das Rindfleisch abgießen und das Wasser weggeben.
3
Schmoren
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und frisches kaltes Wasser hinzufügen, um es zu bedecken. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt, Sichuanpfefferkörner, Kochwein, Sojasauce und Kristallzucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
4
Kühlen und Aromatisieren
Die Hitze ausschalten und das Rindfleisch vollständig in der Garflüssigkeit abkühlen lassen. Sobald es kühl ist, den Topf in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen, damit die Aromen tief eindringen können.
5
Schneiden und Servieren
Das Rindfleisch aus der Flüssigkeit nehmen. Gegen die Faser dünn schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Kalt als Vorspeise oder Beilage servieren.
