클래식 중국식 간장 소스 불고기
향긋한 간장 소스 블렌드에 야채와 향신료를 넣고 푹 삶은 소고기를 식히며 깊은 맛을 우려냅니다.
이야기
이 전통적인 조리법은 약한 불과 인내를 필요로 합니다. 요리 국물에 소고기를 넣고 밤새 식히면, 고기가 썰기 좋게 단단해지고 향신료의 맛을 최대로 흡수합니다.
재료
소고기 양지 또는 양우
1 kg
간장
1/2 컵
요리용 술 (소우싱)
3 큰술
설탕 (락슈가)
30 g
팔각
2 개
청화산椒 (쓰촨 후추)
1 작은술
계피 스틱
1 작은 조각
대파 매듭
2 개
생강 슬라이스
5 개
조리 방법
1
고기 손질하기
소고기를 찬물에 깨끗이 씻어 뼈 조각을 제거합니다. 키친타월로 고기의 물기를 닦아주세요.
2
소고기 데치기
큰 냄비에 소고기를 넣고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 강불에서 끓어오르면 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 소고기를 건져내고 물은 버립니다.
3
조리기
소고기를 냄비에 다시 넣고 찬물을 다시 부어 덮습니다. 생강, 대파, 팔각, 계피, 청화산椒, 요리용 술, 간장, 설탕을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안, 또는 고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 약하게 끓입니다.
4
식히기와 맛 우러내기
불을 끄고 소고기를 요리 국물에 완전히 식힙니다. 식으면 냄비를 냉장고에 넣고 맛이 깊게 스며들도록 최소 12시간 이상 두세요.
5
썰어서 내기
소고기를 국물에서 꺼냅니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 접시에 담습니다. 차가운 상태로 전채나 반찬으로 드세요.
