Bœuf braisé à la sauce soja classique chinois

Name: Bœuf braisé à la sauce soja classique chinois
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg Jarret de bœuf ou poitrine de bœuf; 1/2 tasse Sauce soja; 3 c. à soupe Vin de cuisine (Shaoxing; 30 g Sucre cristallisé; 2 Badiane; 1 c. à thé Poivre du Sichuan; 1 petit Bâton de cannelle; 2 Noeuds d'oignon vert; 5 Tranches de gingembre

Bœuf tendre mijoté à feu doux dans un mélange aromatique de sauce soja savoureuse, puis réfrigéré toute la nuit pour une infusion profonde de saveur.

2 h 15 min

Facile

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Bœuf braisé à la sauce soja classique chinois

Histoire

Cette méthode traditionnelle repose sur une chaleur douce et la patience. En refroidissant le bœuf dans le liquide de cuisson toute la nuit, la viande devient extrêmement ferme pour la trancher et absorbe la quantité maximale d'épices.

Ingrédients

Jarret de bœuf ou poitrine de bœuf 1 kg

Sauce soja 1/2 tasse

Vin de cuisine (Shaoxing 3 c. à soupe

Sucre cristallisé 30 g

Badiane 2

Poivre du Sichuan 1 c. à thé

Bâton de cannelle 1 petit

Noeuds d'oignon vert 2

Tranches de gingembre 5

Instructions

Préparer la viande

Rinsez le bœuf abondamment à l'eau froide pour éliminer tout fragment d'os. Séchez la viande avec des serviettes en papier.

Blanchir le bœuf

Placez le bœuf dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez toute mousse grise qui remonte à la surface. Égouttez le bœuf et jetez l'eau.

Braiser

Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir. Ajoutez le gingembre, les oignons verts, la badiane, la cannelle, le poivre du Sichuan, le vin de cuisine, la sauce soja et le sucre cristallisé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

Refroidir et infuser

Éteignez le feu et laissez le bœuf refroidir complètement dans le liquide de cuisson. Une fois refroidi, transférez la casserole au réfrigérateur et laissez tremper pendant au moins 12 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer en profondeur.