伝統的な中華風酱油煮牛肉
柔らかい牛肉を香しい酱油ソースの香味料的ブレンドで長時間煮込み、一晩冷やして深重な風味を出します。
ストーリー
この伝統的な方法は、低温と忍耐に大きく依存しています。牛肉を調理液の中で一晩冷やすことで、肉が非常に硬くなり、最大量の香辛料を吸収するようになります。
材料
牛肉ゲンコツまたはブリスケ
1 kg
醤油
1/2 cup
料理酒（绍兴酒）
3 tbsp
氷砂糖
30 g
スターアニス（八角）
2 whole
四川花椒
1 tsp
シナモンスティック（桂皮）
1 small piece
ネギ捆ね
2
生姜薄切り
5
作り方
1
肉の準備
牛肉を流水で徹底的に洗い、骨の破片を取り除きます。紙タオルで肉の水気を完全に拭き取ります。
2
牛肉の下茹で
大きな鍋に牛肉を入れ、冷水がかぶる程度に入れます。強火で沸騰させ、表面にあらが浮かんで来たら丁寧に除きます。牛肉をざるに上げて茹で汁は捨てます。
3
煮込み
牛肉を鍋に戻し、新しく冷たい水をがかぶる程度に入れます。生姜、ネギ、スターアニス、シナモン、四川花椒、料理酒、醤油、氷砂糖を加えます。沸騰させたら弱火に下げ、約2時間蓋をして優しく煮込みます。牛肉がフォークで 쉽게刺さるようになるまで煮ます。
4
冷やして味をしみさせる
火を止め、調理液の中で牛肉が完全に冷めるまで放置します。冷めたら鍋を冷蔵庫に移し、風味が深くしみ込むまで少なくとも12時間浸けておきます。
5
薄く切って提供
牛肉を液体から取り出します。繊維走向に対して直角に薄く切り、お皿に盛り付けます。前菜または副菜として冷たく提供します。
