羊肉とクログワイ、人参の煮込み
羊肉のリブ肉を甘みがある人参と独特の食感のクログワイと一緒に柔らかくなるまでゆっくり煮込んだ、心温まる中国風の煮込み料理です。乾燥したみかん皮（陳皮）が控えめな柑橘類の深みを加え、しょうがとにんにくが香りを添えた、ボリュームのある煮込みです。
ストーリー
この经典的な中国家庭料理の煮込みは、羊肉のリブ肉と人参の自然な甘み、そしてクログワイの独特の食感を組み合わせています。ゆっくり煮込むことで硬がちな羊肉が口の中でとろけるほど柔らかくなり、乾燥したみかん皮（陳皮）が特徴的な広東風の旨味を加えます。
材料
羊肉のリブ肉、5cm程度に切る
2 pounds
人参、厚めに切る
2 large
クログワイ、皮をむく
8-10 pieces
乾燥みかん皮（陳皮）、水に浸してこそげる
2 pieces
しょうが、薄切り
4 slices
にらみょうが（またはネギ）、ぶつ切り
3 stalks
うすくち醤油
3 tablespoons
こいくち醤油
1 tablespoon
紹興酒
2 tablespoons
氷砂糖または黒砂糖
1 small piece
塩
to taste
水または羊肉だし
肉が浸る程度
作り方
1
羊肉の下準備
羊肉のリブ肉を水で洗って大きな鍋に入れ、冷水を加えて沸騰させます。高火で2〜3分茹でたら、湯を切って肉を洗います。血合いや不純物を取り除くことで、より美味しい煮込みになります。
2
羊肉に味をつけて焼く
新しい鍋またはダッチオーブンに油大さじ1を熱し、しょうがの薄切りを入れて軽く香りが立つまで炒めます。茹でた羊肉のリブ肉を加えて2分翻炒します。紹興酒を入れ、うすくち醤油、こいくち醤油、氷砂糖を加えます。肉に味が均匀に絡むように全体を混ぜ合わせます。
3
煮込みを作る
羊肉が完全に浸る程度の水または羊肉だしを加えます。水に浸してこそげた乾燥みかん皮を放り込みます。弱い沸騰状態にしたら、火を弱めて蓋をします。約1時間煮込んで羊肉が柔らかくなるまで調理します。
4
野菜を加える
人参のぶつ切りとクログワイを鍋に加えます。さらに25〜30分煮込んで人参が柔らかくなるまで調理しますが、形を保ちます。クログワイは少し歯ごたえが残る程度にしてください。
5
仕上げと盛り付け
煮汁の味を見て、塩で味を調えます。ソースは浓郁でややトロッとしている必要があります。調理最後の1分钟ににらみょうがを加えます。熱いうちに盛り付け、風味豊かなソースを羊肉と野菜にをかけます。
