Свиная печень, жаренная на воке с чесночными стрелками
Классическое китайское домашнее блюдо с нежными ломтиками свиной печени, быстро обжаренными на воке с хрустящими чесночными стрелками и тонкой морковной соломкой. Печень получается шелковистой и насыщенной по вкусу, уравновешенной свежими, слегка сладковатыми овощами.
История
Это блюдо — любимая домашняя еда в китайских семьях, где главное — правильно приготовить печень: быстро и на сильном огне, чтобы она оставалась нежной внутри, при этом слегка подрумяниваясь снаружи. Чесночные стрелки добавляют свежий, мягкий луковый аромат, который прекрасно сочетается с насыщенной печенью.
Ингредиенты
свиная печень
300г, тонко нарезанная
чесночные стрелки
150г, нарезанные кусочками по 3см
морковь
1 средняя, нарезанная соломкой
зеленый лук
3 стебля, мелко нарезанный
чеснок
4 зубчика, измельченный
имбирь
2,5 см, измельченный
соевый соус
2 столовые ложки
шаосинское вино
1 столовая ложка
рисовий уксус
1 чайная ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
растительное масло
3 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка печени
Нарежьте свиную печень тонкими, ровными полосками толщиной около 3 мм. Положите в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой соевого соуса и шаосинским вином. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока подготавливаете овощи.
2
Бланширование печени
Доведите кастрюлю воды до слабого кипения. Добавьте ломтики печени и готовьте около 30 секунд, пока они не станут плотными, но внутри останутся слегка розовыми. Сразу слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Этот шаг убирает горечь и обеспечивает нежный результат.
3
Обжарка овощей
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем выложите морковь и чесночные стрелки. Обжаривайте 1 минуту, пока они слегка не размягчатся, но останутся хрустящими. Выньте и отложите в сторону.
4
Приготовление печени
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжарьте имбирь и измельченный чеснок в течение 15 секунд до появления аромата. Добавьте предварительно приготовленную печень и оставшийся соевый соус. Быстро перемешивайте на сильном огне 1-2 минуты, пока печень не прогреется и не покроется глазурью.
5
Соединение и подача
Верните чесночные стрелки и морковь в вок. Добавьте сахар и немного рисового уксуса. Перемешивайте все вместе в течение 30 секунд. Приправьте солью по вкусу. Посыпьте зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
