Hígado de Cerdo Salteado con Tallos de Ajo
Un plato clásico casero chino con tiernas rodajas de hígado de cerdo rápidamente salteadas en wok con crujientes tallos de ajo y finas cintas de zanahoria. El hígado es sedoso y lleno de sabor, equilibrado por las verduras frescas y ligeramente dulces.
Historia
Este plato es una comida reconfortante apreciada en los hogares chinos, donde la clave está en cocinar el hígado correctamente: rápido y caliente para que se mantenga tierno por dentro mientras desarrolla un ligero caramelo en el exterior. Los tallos de ajo añaden un sabor fresco y suave de allium que combina beautifully con el rico hígado.
Ingredientes
hígado de cerdo
300g, cortado en rodajas finas
tallos de ajo
150g, cortados en trozos de 3cm
zanahoria
1 mediana, en juliana
cebolletas
3 tallos, picados
ajo
4 dientes, picados
jengibre
2.5cm, picado
salsa de soja
2 cucharadas
vino Shaoxing
1 cucharada
vinagre de arroz
1 cucharadita
azúcar
1/2 cucharadita
sal
al gusto
aceite vegetal
3 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar el hígado
Cortar el hígado de cerdo en tiras finas y uniformes de aproximadamente 3mm de grosor. Colocar en un tazón y mezclar con 1 cucharada de salsa de soja y el vino Shaoxing. Dejar marinar durante 10 minutos mientras se preparan las verduras.
2
Blanquear el hígado
Hervir una olla de agua a fuego lento. Agregar las rodajas de hígado y cocinar durante unos 30 segundos hasta que estén firmes pero todavía ligeramente rosadas por dentro. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Este paso elimina cualquier amargura y garantiza resultados tiernos.
3
Saltear las verduras
Calentar un wok o sartón grande a fuego alto hasta que humee. Agregar 2 cucharadas de aceite, luego incorporar las zanahorias y los tallos de ajo. Saltear durante 1 minuto hasta que estén ligeramente suavizados pero todavía crujientes. Retirar y reservar.
4
Cocinar el hígado
Agregar el aceite restante al wok. Saltear el jengibre y el ajo picado durante 15 segundos hasta que estén fragantes. Añadir el hígado precocido y la salsa de soja restante. Mezclar rápidamente a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que el hígado esté bien caliente y nicely.glazed.
5
Combinar y servir
Devolver los tallos de ajo y las zanahorias al wok. Agregar el azúcar y un chorrito de vinagre de arroz. Mezclar todo durante 30 segundos. Sazonar con sal al gusto. Espolvorear con cebolletas y servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
