Les tendres dattes rouges sont soigneusement dénoyautées et farcies d'une pâte sucrée au riz glutineux, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent magnifiquement tendres et collantes. Ce dessert chinois classique tire son nom poétique des cœurs tendres qui émergent lorsque vous mordez dans chaque datte farcie.
Les dattes rouges, connues sous le nom de hongzao en chinois, sont appréciées pour leur douceur naturelle et leurs bénéfices pour la santé. Ce plat équilibre les dattes mâchouillables et terreuses avec la pâte de riz gluante et moelleuse au centre. Le nom « cœur mou » décrit parfaitement l'intérieur crémeux qui cède lorsque vous mordez.
Rincez les dattes rouges à l'eau froide courante, puis placez-les dans un bol et couvrez d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elles deviennent dodues et légèrement ramollies. Cela facilite considérablement le retrait des noyaux.
Égouttez les dattes trempées. À l'aide d'un petit couteau aiguisé, faites une incision verticale sur un côté de chaque datte, en traversant la peau mais sans couper complètement. Ouvrez gently la datte et retirez le noyau, en gardant le fruit intact comme une petite poche.
Dans un bol, mélanger la farine de riz glutineux et le sucre. Versez lentement l'eau tiède en remuant avec des baguettes ou une fourchette. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et malléable qui se tient sans coller à vos mains. Si la pâte semble sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois.
Prelevez de petites portions de pâte—chaque morceau doit être légèrement plus petit que la datte elle-même. Roulez chaque morceau en forme de petit ovale, puis farcissez-le soigneusement dans l'incision d'une datte. Pressez doucement la datte autour de la pâte pour la fermer. Répétez jusqu'à ce que toutes les dattes soient farcies.
Disposez les dattes farcies en une seule couche dans un panier à vapeur, en les plaçant côté incision vers le haut. Cuisez à la vapeur sur eau bouillante pendant 15-20 minutes. La pâte deviendra translucide et les dattes prendront une couleur rouge plus profonde et plus riche. La farce doit être moelleuse et légèrement collante à l'intérieur.
Retirez soigneusement le panier à vapeur du marmite et laissez les dattes refroidir pendant une minute ou deux—elles sont meilleures consommées chaudes. L'extérieur doit être tendre, et la pâte à l'intérieur aura une texture agréablement légèrement mâchouillante. Servez seules ou arrosez d'un peu de miel pour plus de douceur.
Tendres et moelleux dum cuits à la vapeur préparés avec un mélange de farines de riz, garnis de pâte de haricots rouges sucrée. Ces délicate friandises présentent une élégante apparence rose et blanche, parfaites pour le dim sum ou en dessert.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.