Weiche klebrige Reisdatteln
Zarte rote Datteln werden sorgfältig entsteint und mit einem süßen Klebreigteig gefüllt, dann gedämpft, bis sie wunderbar weich und klebrig sind. Dieses klassische chinesische Dessert verdankt seinen poetischen Namen den zarten Herzen, die zum Vorschein kommen, wenn Sie in jede gefüllte Dattel beißen.
Geschichte
Rote Datteln, in China als Hongzao bekannt, werden wegen ihrer natürlichen Süße und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Dieses Gericht balanciert die zähen, erdigen Datteln mit dem weichen, klebrigen Reigteig in der Mitte. Der Name "weiches Herz" beschreibt perfekt das cremige Innere, das beim Beißen nachgibt.
Zutaten
große rote Datteln (riesige Sorte)
20 Datteln
Klebreismehl
100 Gramm
Kristallzucker
30 Gramm
warmes Wasser (ca. 80°C)
80 ml
Anleitung
1
Datteln einweichen und vorbereiten
Spülen Sie die roten Datteln unter kühlem fließendem Wasser ab, dann geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde einweichen, bis sie prall und leicht aufgeweicht sind. Dies macht das Entfernen der Kerne viel einfacher.
2
Kerne entfernen
Gießen Sie die eingeweichten Datteln ab. Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer einen senkrechten Schlitz enterseits jeder Dattel, wobei Sie die Haut durchschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Öffnen Sie die Dattel vorsichtig und entfernen Sie den Kern, wobei Sie die Frucht intakt lassen wie eine kleine Tasche.
3
Klebrigen Teig zubereiten
Vermischen Sie in einer Rührschüssel das Klebreismehl und den Zucker. Gießen Sie langsam das warme Wasser ein, während Sie mit Stäbchen oder einer Gabel umrühren. Mischen Sie, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der zusammenhält, ohne an Ihren Händen zu kleben. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, fügen Sie Wasser teelöffelweise hinzu.
4
Datteln füllen
Zupfen Sie kleine Portionen Teig ab - jedes Stück sollte etwas kleiner als die Dattel selbst sein. Rollen Sie jedes Stück zu einer kleinen ovalen Form, dann stopfen Sie es vorsichtig in den Schlitz einer Dattel. Drücken Sie die Dattel sanft um den Teig herum zu. Wiederholen Sie, bis alle Datteln gefüllt sind.
5
Dämpfen bis sie zart sind
Arrangieren Sie die gefüllten Datteln in einer einzigen Schicht im Dampfkorb, wobei Sie sie mit der Schnittseite nach oben platzieren. Dämpfen Sie über kochendem Wasser für 15-20 Minuten. Der Teig wird durchsichtig und die Datteln nehmen eine tiefere, reichere rote Farbe an. Das Innere sollte sich weich und leicht klebrig anfühlen.
6
Warm servieren
Nehmen Sie den Dampfkorb vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie die Datteln nur ein oder zwei Minuten abkühlen - sie schmecken am besten warm. Die Außenseite sollte zart sein, und der innere Teig wird eine angenehme, leicht zähe Textur haben. Servieren Sie sie allein oder träufeln Sie etwas Honig für zusätzliche Süße darüber.
