Пита
Ближневосточный карманный хлеб, который при выпечке раздувается как шар, образуя полость внутри, идеально подходящую для начинки.
Ингредиенты
небеленая мука общего назначения (засыпьте муку в сухой мерный стакан и выровняйте)
4 стакана
соль
1 1/2 чайные ложки
сухие дрожжи
2 1/2 чайные ложки (1 пакетик)
тёплая вода (около 110°F (45°C))
1 1/2 стакана
оливковое масло
2 столовые ложки
кукурузная мука (для переноса хлеба)
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
Перемешайте муку и соль в часе электромиксера.
2
Смешать жидкие ингредиенты
В отдельной миске взбейте дрожжи в воде, затем добавьте масло и взбейте. Используйте большую резиновую лопатку, чтобы влить жидкость в муку, продолжая перемешивать, пока тесто не станет равномерно влажным.
3
Первое замешивание
Поставьте миску на миксер с крюком для теста и мешайте на низкой скорости 2 минуты. Остановите миксер и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
4
Второе замешивание
Замесите тесто на средней скорости 2 минуты или пока оно не станет гладким и эластичным. Переложите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы смазалась верхняя сторона. Накройте пищевой плёнкой поверх теста и дайте подняться, пока оно не увеличится в объёме вдвое, примерно 1 час.
5
Разделить тесто
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придавите его в диск. Разрежьте диск на 12 клиньев. Сформируйте из каждого клина шарик, катая его под ладонью, чтобы вокруг шарика получилась гладкая ровная корочка.
6
Отдых теста
Выложите шарики теста рядом друг с другом и накройте полотенцем или куском смазанной маслом пищевой плёнки. Дайте кусочкам теста отдохнуть 15 минут.
7
Разогреть духовку
Тем временем установите решётку на средний уровень духовки и поставьте на неё печёный камень или перевернутые противни или жаропрочные формы. Разогрейте духовку до 500ºF (250ºC).
8
Раскатать тесто
Пока духовка нагревается, раскатайте каждый кусок теста в диск диаметром 7 дюймов (17½ см), используя скалку и сильно давя, так как тесто сопротивляется. Если тесто очень не подчиняется, раскатайте каждый диск как можно больше, затем отложите, накладывая диски в порядке выполнения. После того как дойдёте до последнего диска, вернитесь к первому и снова раскатайте, затем повторите с остальными по порядку.
9
Второй отдых теста
Накройте кусочки теста тканью или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
10
Подготовка к выпечке
Посыпьте лопатку или жёсткий кусок картона кукурузной мукой. Перенесите на лопатку столько кусочков теста, сколько поместится в духовку одновременно. Используйте лопатку, чтобы положить хлеб на разогретый противень или камень, быстро резким движением отодвигая лопатку.
11
Выпекать
Выпекайте 2–4 минуты или пока хлеб хорошо не поднимется и не станет золотистым. Выпекайте сразу столько дисков, сколько поместится в духовку без наложения.
12
Охладить
Перекладывайте питу на решётку после выпечки — она осядет, но останется открытой внутри. Продолжайте, пока не выпечёте все кусочки теста.
