Pan de pita
Un pan de bolsillo de Oriente Medio que se infla como un globo al hornearse, con un interior hueco perfecto para contener rellenos.
Ingredientes
harina de trigo sin blanquear, para todo uso (coloca la harina en una taza medidora seca y nivela)
4 tazas
sal
1 1/2 cucharaditas
levadura seca activa
2 1/2 cucharaditas (1 sobre)
agua tibia (aproximadamente 110°F (45°C))
1 1/2 tazas
aceite de oliva
2 cucharadas
harina de maíz (para transferir los panes)
Instrucciones
1
Mezclar ingredientes secos
Mezcla la harina y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica.
2
Mezclar ingredientes húmedos
En un recipiente aparte, bate la levadura en el agua, luego agrega el aceite batiendo. Usa una espátula de goma grande para incorporar el líquido a la harina, continuando hasta que la masa esté uniformemente humedecida.
3
Primer amasado
Coloca el recipiente en la batidora equipada con el gancho de masa y mezcla a la velocidad más baja durante 2 minutos. Detén la batidora y deja reposar la masa durante 10 minutos.
4
Segundo amasado
Mezcla la masa a velocidad media durante 2 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Raspa la masa a un recipiente engrasado y voltea la masa para que la parte superior también esté engrasada. Coloca papel film sobre la superficie de la masa y deja levar hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora.
5
Dividir la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada y presiónala formando un disco. Corta el disco en 12 porciones. Forma una bola con cada porción, rodándola bajo la mano ahuecada para estirar una piel suave y uniforme alrededor de la bola de masa.
6
Reposo de la masa
Coloca las bolas de masa una al lado de la otra y cúbrelas con un paño o un trozo de papel film engrasado. Deja reposar las piezas de masa durante 15 minutos.
7
Precalentar el horno
Mientras tanto, coloca una rejilla en el nivel medio del horno y pon sobre ella la piedra de hornear o bandejas para galletas invertidas o bandejas para rollos. Precalienta el horno a 500ºF (250ºC).
8
Estirar la masa
Mientras se calienta el horno, estira cada pieza de masa en un disco de 7 pulgadas (17½ cm) usando un rodillo y presionando con fuerza porque la masa se resiste. Si la masa es muy difícil de estirar, estira cada disco lo más que puedas, luego resérvalo, superponiendo los discos en orden a medida que avanzas. Después de llegar al último disco, regresa al primero y vuelve a estirarlo, luego repite con los demás en orden.
9
Segundo reposo de la masa
Cubre las piezas de masa con un paño o papel film y deja reposar durante 15 minutos.
10
Preparar para hornear
Cubre una pala o un trozo rígido de cartón con harina de maíz. Transfiere tantas piezas de masa como quepan en el horno al mismo tiempo a la pala. Usa la pala para depositar los panes en la bandeja caliente o piedra de hornear, retirándola con un movimiento rápido y brusco.
11
Hornear
Hornea durante 2 a 4 minutos, o hasta que los panes estén bien inflados y dorados. Hornea tantos discos de masa a la vez como quepan en el horno sin superponerse.
12
Enfriar
Transfiere los panes pita a las rejillas a medida que se hornean; se desinflarán, pero permanecerán abiertos por dentro. Continúa hasta que hayas horneado todas las piezas de masa.
