피타 브레드
중동의 pocket bread로, 구울 때 풍선처럼 부풀어 오르며, 안이 비어 있어 속재료를 채우기에 안성맞춤인 빵이다.
재료
표백하지 않은 중력분(건식 계량컵에 밀가루를 담고 평평하게 고르기)
4 cups
소금
1 1/2 teaspoons
활성 건조 효모
2 1/2 teaspoons (1 envelope)
미지근한 물(약 110°F (45°C))
1 1/2 cups
올리브유
2 tablespoons
옥수수 가루(빵 옮길 때 사용)
조리 방법
1
건식 재료 섞기
전동 믹서의 그릇에 밀가루와 소금을 함께 저어 섞는다.
2
습식 재료 섞기
별도의 그릇에 물을 넣고 효모를 거품기로 풀어준 다음, 기름을 넣고 다시 섞는다. 큰 고무 주걱으로 밀가루에 액체 재료를 넣어 반죽이 골고루 촉촉해질 때까지 계속 저어준다.
3
첫 번째 반죽
반죽 훅이 있으므로 믹서에 그릇을 올리고 최저 속도로 2분 동안 섞는다. 믹서를 멈추고 반죽을 10분 동안 둔다.
4
두 번째 반죽
반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 중간 속도로 2분 동안 섞는다. 반죽을 기름칠한 그릇에 긁어모으고 윗면이 기름칠되게 뒤집는다. 반죽 표면에 비닐랩을 밀착시킨 다음 부피가 약 2배가 될 때까지, 약 1시간 동안 발효시킨다.
5
반죽 나누기
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 긁어 꺼내고 디스크 모양으로 눌러 펼친다. 디스크를 12개의 쐐기 모양으로 자른다. 각 쐐기를 둥글게 뭉쳐 손바닥 아래에서 굴려 반죽 안에 매끄럽고 균일한 표면이 잡히게 한다.
6
반죽 휴지
반죽 공들을 나란히 줄지어 세우고 수건이나 기름칠한 비닐랩으로 덮는다. 15분 동안 휴지시킨다.
7
오븐 예열
그 사이에 오븐 중간 단에 랙을 놓고 그 위에 베이킹 스톤 또는 뒤집어 놓은 쿠키 시트나 젤리 롤 팬을 놓는다. 오븐을 500°F (250°C)로 예열한다.
8
반죽 밀기
오븐이 예열되는 동안 각 반죽 조각을 밀대로 7인치(약 17.5cm) 디스크 모양으로 눌러가며 세게 밀어 펴는데, 반죽이 잘 늘어나지 않기 때문이다. 반죽이 너무 말을 잘 안 들으면 각 디스크를 가능한 한 많이 밀어 펴서 차곡차곡 쌓아 둔다. 마지막 디스크까지 마쳤다면 첫 번째로 돌아가 다시 밀고, 나머지도 같은 순서로 반복한다.
9
두 번째 반죽 휴지
반죽 조각을 천이나 비닐랩으로 덮고 15분 동안 둔다.
10
굽기 준비
피젤이나 두꺼운 골판지 위에 옥수수 가루를 뿌린다. 오븐에 한꺼번에 들어갈 수 있는 만큼의 반죽 조각을 피젤로 옮긴다. 피젤을 이용해 빵을 달궈진 팬이나 베이킹 스톤 위에 옮기고, 빠르고 날카로운 동작으로 피젤을 빼낸다.
11
굽기
빵이 충분히 부풀고 황금빛이 될 때까지 2~4분간 굽는다. 오븐 안에서 겹치지 않고 들어갈 수 있는 만큼의 반죽 디스크를 한 번에 굽는다.
12
식히기
빵이 구워지는 대로 랙으로 옮긴다. 빵은 수축되지만 안쪽은 열린 상태로 유지된다. 모든 반죽 조각을 다 굽을 때까지 계속한다.
