ピタパン
焼くと風船のように膨らむ中東のポケットパンで、中が空洞になっていて具材を入れるのに最適です。
材料
無漂白薄力粉（乾燥計量カップにスプーンで入れ、平らにならす）
4カップ
塩
1 1/2小さじ
ドライイースト
2 1/2小さじ（1袋）
ぬるま湯（約45℃）
1 1/2カップ
オリーブオイル
2大さじ
コーンミール（パンの移動用）
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
ミキサーのボウルに小麦粉と塩を入れてかき混ぜる。
2
液体材料を混ぜる
別のボウルで、水にイーストを泡立て器で混ぜ、油も加えて泡立て器で混ぜる。大きなゴムベラを使って、小麦粉に液体を混ぜ、生地が均一に湿るまで混ぜ続ける。
3
最初のもみ混ぜ
ミキサーにこねフックを取り付け、ボウルをセットし、最低速度で2分間混ぜる。ミキサーを止めて、生地を10分間休ませる。
4
二度目のもみ混ぜ
生地を中速度で2分間、または滑らかで弾力が出るまで混ぜる。油を塗ったボウルに生地をこそげ入れ、表面にも油が行き渡るようにひっくり返す。ラップを生地の表面に密着させ、約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
5
生地を分割する
打ち粉をした作業台に生地をこそげ出し、円盤状に押し広げる。円盤を12個のくさび形に切る。それぞれのくさびを手のひらで転がしながら丸め、生地の周りに滑らかで均一な皮を張り付ける。
6
生地を休ませる
生地のボールを並べて置き、タオルまたは油を塗ったラップで覆う。15分間休ませる。
7
オーブンを予熱する
その間に、オーブンの段を中央位置にセットし、その上にベーキングストーンまたは裏返したクッキーシートやロール型天板を置く。オーブンを250℃に予熱する。
8
生地を伸ばす
オーブンが温まっている間に、生地が抵抗するため非常に強く押しながら、めん棒を使って各生地を17½cmの円盤状に伸ばす。生地が扱いにくい場合は、各円盤をできるだけ伸ばし、順番に重ねて脇に置く。最後の円盤まで終えたら、最初に戻って再度伸ばし、他のものも順番に繰り返す。
9
二度目の生地を休ませる
生地を布またはラップで覆い、15分間休ませる。
10
焼く準備
ピールまたは硬い板紙にコーンミールをまぶす。一度にオーブンに入れられるだけの生地をピールに移す。ピールを使って、加熱した天板またはベーキングストーンにパンを移し、素早い動作で引き離す。
11
焼く
2〜4分間、またはパンがよく膨らみ、きつね色になるまで焼く。重ならないように、同時にオーブンに入れられるだけの円盤状の生地を焼く。
12
冷ます
焼き上がったらピタを網に移す。ピタはしぼみますが、内側は開いたままになります。すべての生地が焼き上がるまで続ける。
