Pita-Brot
Ein nahöstliches Taschenbrot, das beim Backen wie ein Ballon aufgeht, mit einem hohlen Inneren, das sich perfekt zum Füllen eignet.
Zutaten
unbehandeltes Universalspeisemehl (Mehl mit einem trockenen Messbecher löffeln und glatt streichen)
4 Tassen
Salz
1 1/2 Teelöffel
aktive Trockenhefe
2 1/2 Teelöffel (1 Päckchen)
warmes Wasser (etwa 110°F (45°C))
1 1/2 Tassen
Olivenöl
2 Esslöffel
Maismehl (zum Übertragen der Brote)
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine verrühren.
2
Flüssige Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel die Hefe in das Wasser einrühren, dann das Öl unterschlagen. Mit einem großen Gummispatel die Flüssigkeit in das Mehl rühren und weiter rühren, bis der Teig gleichmäßig feucht ist.
3
Erster Mischvorgang
Die Schüssel auf die mit dem Knethaken ausgestattete Küchenmaschine setzen und 2 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten. Die Maschine anhalten und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4
Zweiter Mischvorgang
Den Teig 2 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine geölte Schüssel kratzen und wenden, sodass die Oberseite geölt ist. Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Teigs drücken und den Teig etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5
Teig teilen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kratzen und zu einer Scheibe drücken. Die Scheibe in 12 Keile schneiden. Jeden Keil zu einer Kugel formen, indem er unter der gewölbten Hand gerollt wird, um eine glatte, gleichmäßige Haut um die Teigkugel zu ziehen.
6
Teigruhe
Die Teigkugeln nebeneinander aufreihen und mit einem Handtuch oder einem Stück geölter Frischhaltefolie abdecken. Die Teigstücke 15 Minuten ruhen lassen.
7
Ofen vorheizen
In der Zwischenzeit ein Rost in der mittleren Ebene des Ofens einsetzen und den Backstein oder umgedrehte Backbleche bzw. Jelly-Roll-Formen darauf stellen. Den Ofen auf 500ºF (250ºC) vorheizen.
8
Teig ausrollen
Während der Ofen aufheizt, jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einer 7-Zoll (17½ cm) Scheibe ausrollen und dabei sehr fest drücken, da der Teig widersteht. Wenn der Teig sehr widerspenstig ist, jede Scheibe so weit wie möglich ausrollen, dann beiseitelegen und die Scheiben der Reihe nach überlappen. Nachdem die letzte Scheibe erreicht ist, zur ersten zurückkehren und sie erneut ausrollen, dann mit den anderen der Reihe nach wiederholen.
9
Zweite Teigruhe
Die Teigstücke mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
10
Backen vorbereiten
Einen Pizzaschieber oder ein steifes Stück Pappe mit Maismehl bestreuen. So viele Teigstücke wie möglich gleichzeitig auf den Schieber legen, die in den Ofen passen. Mit dem Schieber die Brote auf das heiße Blech oder den Backstein setzen und ihn mit einer schnellen, ruckartigen Bewegung wegziehen.
11
Backen
2 bis 4 Minuten backen, oder bis die Brote gut aufgegangen und goldbraun sind. So viele Teigscheiben auf einmal backen, wie ohne Überlappen in den Ofen passen.
12
Abkühlen
Die Pita nach dem Backen auf Roste legen – sie werden zwar zusammenfallen, bleiben aber innen offen. Fortfahren, bis alle Teigstücke gebacken sind.
