خبز البيتا
خبز جيوب من الشرق الأوسط ينتفخ مثل البالون عند خبزه، ويتميز بتجويف داخلي مثالي لحمل الحشوات.
المكونات
دقيق غير مبيض لجميع الاستخدامات (ضع الدقيق في كوب قياس جاف وقم بتسويته)
4 cups
ملح
1 1/2 teaspoons
خميرة جافة نشطة
2 1/2 teaspoons (1 envelope)
ماء دافئ (حوالي 110°ف (45°م))
1 1/2 cups
زيت زيتون
2 tablespoons
دقيق ذرة (لنقل الخبز)
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح معًا في وعاء خلاط كهربائي.
2
خلط المكونات الرطبة
في وعاء منفصل، اخفق الخميرة في الماء، ثم اخفق فيها الزيت. استخدم ملعقة مطاطية كبيرة لتقليب السائل في الدقيق، واستمر في التقليب حتى تتبلل العجينة بالتساوي.
3
الخلط الأول
ضع الوعاء على الخلاط المجهز بخطاف العجين واخفق على أقل سرعة لمدة دقيقتين. أوقف الخلاط واترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
4
الخلط الثاني
اخلط العجينة على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. اكشط العجينة في وعاء مدهون بالزيت واقلب العجينة بحيث يكون الجزء العلوي مدهونًا. اضغط بكيس بلاستيكي على سطح العجينة واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
5
تقسيم العجينة
اكشط العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واضغطها في قرص. قطع القرص إلى 12 قطعة مثلثة. مد كل قطعة مثلثة إلى كرة، مع لفها تحت يدك المقبوضة لتمديد غشاء ناعم ومتساوٍ حول كرة العجينة.
6
راحة العجينة
صف كرات العجين بجانب بعضها البعض وغطها بمنشفة أو قطعة من الكيس بلاستيكي مدهون بالزيت. اترك قطع العجين ترتاح لمدة 15 دقيقة.
7
تسخين الفرن مسبقًا
في هذه الأثناء، ضع رفًا في المستوى الأوسط من الفرن وضع حجر الخبز أو صفائح الكعك المقلوبة أو صواني الجيلي رول عليه. سخن الفرن مسبقًا إلى 500°ف (250°م).
8
فرد العجينة
بينما الفرن يسخن، افرد كل قطعة من العجين في قرص بقياس 7 بوصات (17½ سم) باستخدام شوبك واضغط بشدة لأن العجينة تقاوم. إذا كانت العجينة غير متعاونة جدًا، افرد كل قرص بقدر ما تستطيع، ثم ضعه جانبًا مع تراكب الأقراص بالترتيب أثناء تقدمك. بعد الوصول إلى القرص الأخير، ارجع إلى الأول وافرده مرة أخرى، ثم كرر مع البقية بالترتيب.
9
الراحة الثانية للعجينة
غط قطع العجين بقطعة قماش أو كيس بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
10
التحضير للخبز
غط لوح الخبز أو قطعة من الورق المقوى الصلب بدقيق الذرة. انقل أكبر عدد ممكن من قطع العجين يمكنك وضعها في الفرن في نفس الوقت إلى لوح الخبز. استخدم اللوح لإنزال الخبز في الصينية المسخنة أو حجر الخبز، مع سحبه بحركة سريعة وحادة.
11
الخبز
اخبز لمدة 2 إلى 4 دقائق، أو حتى تنتفخ الخبز جيدًا وتصبح ذهبية. اخبز أكبر عدد من أقراص العجين في المرة الواحدة كما يمكن أن يتسع في الفرن دون تداخل.
12
التبريد
انقل الخبز العربي إلى الرفوف أثناء خبزه - ستنكمش، لكنها ستبقى مفتوحة من الداخل. استمر حتى تنتهي من خبز جميع قطع العجين.
