Pain pita
Un pain poche du Moyen-Orient qui gonfle comme un ballon à la cuisson, avec un intérieur creux parfait pour contenir des garnitures.
Ingrédients
farine tout usage non blanchie (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
4 tasses
sel
1 1/2 cuillères à café
levure sèche active
2 1/2 cuillères à café (1 sachet)
eau tiède (environ 45 °C (110 °F))
1 1/2 tasses
huile d'olive
2 cuillères à soupe
semoule de maïs (pour transférer les pains)
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger ensemble la farine et le sel dans le bol d'un batteur électrique.
2
Mélanger les ingrédients humides
Dans un bol séparé, fouetter la levure dans l'eau, puis incorporer l'huile en fouettant. Utiliser une grande spatule en caoutchouc pour mélanger le liquide dans la farine, en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée.
3
Premier mélange
Placer le bol sur le batteur muni du crochet pétrisseur et mélanger à la vitesse la plus basse pendant 2 minutes. Arrêter le batteur et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
4
Deuxième mélange
Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Racler la pâte dans un bol huilé et retourner la pâte pour que le dessus soit huilé. Presser du film plastique contre la surface de la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
5
Diviser la pâte
Racler la pâte sur une surface de travail farinée et l'aplatir en un disque. Couper le disque en 12 parts. Arrondir chaque part en boule, en la roulant sous votre paume en coupe pour étirer une peau lisse et régulière autour de la boule de pâte.
6
Repos de la pâte
Aligner les boules de pâte les unes à côté des autres et les couvrir d'un torchon ou d'un morceau de film plastique huilé. Laisser reposer les morceaux de pâte pendant 15 minutes.
7
Préchauffer le four
Pendant ce temps, placer une grille au niveau intermédiaire du four et y déposer la pierre à pâtisserie ou des plaques à biscuits retournées ou des plaques à roulés. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
8
Abaisser la pâte
Pendant que le four chauffe, abaisser chaque morceau de pâte en un disque de 17½ cm (7 pouces) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en appuyant très fort car la pâte résiste. Si la pâte est très peu coopérative, abaisser chaque disque autant que possible, puis mettre de côté en faisant chevaucher les disques dans l'ordre au fur et à mesure. Après avoir atteint le dernier disque, revenir au premier et l'abaisser à nouveau, puis répéter avec les autres dans l'ordre.
9
Deuxième repos de la pâte
Couvrir les morceaux de pâte d'un linge ou d'un film plastique et laisser reposer 15 minutes.
10
Préparer pour la cuisson
Couvrir une pelle à pizza ou un morceau de carton rigide de semoule de maïs. Transférer autant de morceaux de pâte que vous pouvez en faire cuire en même temps au four sur la pelle. Utiliser la pelle pour déposer les pains sur la plaque chaude ou la pierre à pâtisserie, en la retirant d'un mouvement rapide et sec.
11
Cuire
Cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés et dorés. Cuire autant de disques de pâte à la fois que possible dans le four sans qu'ils se chevauchent.
12
Refroidir
Transférer les pitas sur des grilles au fur et à mesure qu'ils sont cuits — ils se dégonfleront, mais resteront ouverts à l'intérieur. Continuer jusqu'à avoir cuit tous les morceaux de pâte.
