Spitzenkekse
Dünne, knusprige, spitzenartige Kekse mit einer zarten, bonbonartigen Textur.
Zutaten
Pekannüsse (geröstet und in kleine Stücke geschnitten)
½ Tasse
ungesalzene Butter
10 Esslöffel (1¼ Stangen)
gedeckter dunkler Rohrzucker
1 Tasse
leichter Maissirup
¼ Tasse
Schlagsahne (oder Sahne zum Schlagen)
1 Esslöffel
reiner Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
Universalmehl
1¼ Tassen
grobe Haferflocken
1¼ Tassen
Anleitung
1
Vorheizen
Heize den Ofen auf 350 °F vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2
Nüsse rösten
Verteile die Pekannüsse auf einem kleinen Backblech und röste sie etwa 7 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Lege die Nüsse auf ein Schneidebrett und schneide sie in kleine Stücke.
3
Teig zubereiten
Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze. Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre mit einem Holzlöffel den Rohrzucker (achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben), Maissirup, Sahne, Vanille und Salz unter. Rühre das Mehl unter, dann mische die Haferflocken und die gehackten Pekannüsse unter.
4
Backen
Gib den Teig mit leicht gehäuften Teelöffeln auf das Blech, mit mindestens 3 Zoll Abstand. (Diese Kekse laufen auseinander, bis sie papierdünn sind, also platziere sie nicht näher zusammen und mache sie nicht größer. Du solltest pro Standardbackblech 9 Kekse erhalten.) Backe sie in der mittleren Ofenschiene 6 bis 7 Minuten lang, bis die Kekse blubbern und goldbraun sind, an den Rändern etwas dunkler. Lege das Backblech auf ein Kuchengitter. (Alternativ schiebe das Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter.) Warte etwa 2 Minuten, bis die Kekse fest werden. Nimm mit einem breiten Metallspatel die Kekse vorsichtig direkt auf das Kuchengitter, um sie abkühlen zu lassen.
