Паровые булочки с кабачком и свининой
Нежные, облачно-мягкие паровые булочки (баоцзы) с начинкой из вкусной свинины с нотками свежего фенхеля. Утешительное классическое блюдо, идеально подходящее для закусок димсам или для обычного семейного ужина.
История
Эти пышные домашние булочки имеют легкую и воздушную оболочку, под которой скрывается сочная и ароматная свинина. Секрет кроется в том, чтобы дать тесту достаточно времени для подъема и щедро приправить мясо. Фенхель добавляет прекрасный тонкий анисовый оттенок, который прекрасно сочетается с соленой свининой.
Ингредиенты
мука общего назначения
500 г (примерно 4 стакана)
быстрорастворимые дрожжи
10 г (1 пакетик)
теплая вода
300 мл (примерно 1 1/4 стакана)
сахар
1 столовая ложка
соль
1/2 чайной ложки
свиной фарш
500 г (примерно 1 фунт)
луковица фенхеля
200 г (1 средняя луковица)
зеленый лук
3 шт., мелко нарезанные
свежий имбирь
2 столовые ложки, натертый
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка
устричный соус
1 столовая ложка
кунжутное масло
2 столовые ложки
яйцо
1, взбитое
кулинарное вино
2 столовые ложки
Инструкции
1
Приготовьте тесто
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливайте теплую воду, помешивая, пока не сформируется грубое, рваное тесто. Выложите на чистую поверхность и энергично вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не начнет восстанавливаться при надавливании. Положите в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, пока объем не удвоится.
2
Приготовьте начинку
Обрежьте луковицу фенхеля и мелко нарежьте ее. В большой миске смешайте свиной фарш с обоими видами соевого соуса, устричным соусом, кунжутным маслом, взбитым яйцом, кулинарным вином, натертым имбирем и мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте нарезанный фенхель и хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Отложите в сторону, пока работаете с тестом.
3
Сформуйте булочки
Обомните поднявшееся тесто и выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите на 12 равных частей. Раскатайте каждый кусочек в круг шириной около 10 см, оставляя центр немного толще краев. Положите в середину полную столовую ложку начинки. Соберите края вокруг начинки, защипните их вместе, затем плотно скрутите сверху, чтобы запечатать. Отложите швом вверх.
4
Приготовьте булочки на пару
Выстелите корзину пароварки пергаментной бумагой и разложите булочки швом вверх на расстоянии около 5 см друг от друга, чтобы оставить место для подъема. Доведите воду в кастрюле до сильного кипения, затем поместите сверху пароварку. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 15–18 минут, пока булочки не станут пухлыми и твердыми на ощупь. Снимите с огня и дайте постоять 2 минуты перед тем, как открыть крышку. Подавайте немедленно, пока они теплые и пышные.
