Tiernos panecillos al vapor (baozi), suaves como una nube, rellenos de una mezcla de cerdo salada acentuada con hinojo fresco. Un clásico reconfortante perfecto para mesas de dim sum o cenas familiares informales.
Estos panecillos caseros, suaves como una almohada, presentan una envoltura ligera y aireada que da paso a un relleno de cerdo jugoso y aromático. El secreto está en dejar que la masa tenga tiempo suficiente para levar y sazonar generosamente la carne. El hinojo aporta un sutil toque a regaliz que combina maravillosamente con el cerdo salado.
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Vierta gradualmente el agua tibia mientras mezcla hasta que se forme una masa áspera y desgreñada. Pásela a una superficie limpia y amase vigorosamente durante 8-10 minutos hasta que la masa se sienta suave y recupere su forma al presionarla. Colóquela en un bol ligeramente aceitado, cubra con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos hasta que duplique su volumen.
Recorte el bulbo de hinojo y píquelo finamente. En un bol grande, combine la carne molida de cerdo con ambas salsas de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el huevo batido, el vino de cocina, el jengibre rallado y el cebollín picado. Agregue el hinojo picado y mezcle todo hasta que quede bien incorporado. Pruebe y ajuste el sazonador si es necesario. Resérvelo mientras trabaja con la masa.
Pegue un golpe a la masa levada y pásela a una superficie enharinada. Divídala en 12 porciones iguales. Forme cada pieza en un círculo de unos 10 cm de ancho, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloque una cucharada generosa de relleno en el medio. Reúna los bordes alrededor del relleno y pliéguelos, luego retuerza firmemente en la parte superior para sellar. Coloque los panecillos con la costura hacia arriba.
Forre su canasta de vapor con papel pergamino y disponga los panecillos con la costura hacia arriba, dejando unos 5 cm de separación entre ellos para permitir que leven. Lleve una olla con agua a ebullición vigorosa, luego coloque la vaporera encima. Cubra y cocine al vapor durante 15-18 minutos hasta que los panecillos estén inflados y firmes al tacto. Retire del calor y deje reposar 2 minutos antes de levantar la tapa. Sirva inmediatamente mientras estén calientes y esponjosos.
Estos bollos al vapor presentan un sabroso relleno de verduras con distintivas características regionales de Tianjin, repletos de ingredientes como hongos oreja de madera, lirios de un día y fideos de vidrio. Sazonado con pasta de sésamo esencial y tofu fermentado, el relleno ofrece un delicioso y nutritivo equilibrio de texturas y sabores.
Bollos al vapor suaves y esponjosos rellenos de una crema de batata morada dulce y cremosa. Estos clásicos bollos al estilo asiático presentan un tono violeta vibrante natural y un relleno que se deshace en la boca, perfecto para la hora del té o como un capricho divertido para el desayuno.