Pan de vapor de cerdo e hinojo
Tiernos panecillos al vapor (baozi), suaves como una nube, rellenos de una mezcla de cerdo salada acentuada con hinojo fresco. Un clásico reconfortante perfecto para mesas de dim sum o cenas familiares informales.
Historia
Estos panecillos caseros, suaves como una almohada, presentan una envoltura ligera y aireada que da paso a un relleno de cerdo jugoso y aromático. El secreto está en dejar que la masa tenga tiempo suficiente para levar y sazonar generosamente la carne. El hinojo aporta un sutil toque a regaliz que combina maravillosamente con el cerdo salado.
Ingredientes
harina de trigo todo uso
500 g (aprox. 4 tazas)
levadura instantánea
10 g (1 sobre)
agua tibia
300 ml (aprox. 1 1/4 tazas)
azúcar
1 cucharada
sal
1/2 cucharadita
cerdo molido
500 g (aprox. 1 lb)
bulbo de hinojo
200 g (1 bulbo mediano)
cebollín
3, picados finamente
jengibre fresco
2 cucharadas, rallado
salsa de soja ligera
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
salsa de ostras
1 cucharada
aceite de sésamo
2 cucharadas
huevo
1, batido
vino de cocina
2 cucharadas
Instrucciones
1
Hacer la masa
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Vierta gradualmente el agua tibia mientras mezcla hasta que se forme una masa áspera y desgreñada. Pásela a una superficie limpia y amase vigorosamente durante 8-10 minutos hasta que la masa se sienta suave y recupere su forma al presionarla. Colóquela en un bol ligeramente aceitado, cubra con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos hasta que duplique su volumen.
2
Preparar el relleno
Recorte el bulbo de hinojo y píquelo finamente. En un bol grande, combine la carne molida de cerdo con ambas salsas de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el huevo batido, el vino de cocina, el jengibre rallado y el cebollín picado. Agregue el hinojo picado y mezcle todo hasta que quede bien incorporado. Pruebe y ajuste el sazonador si es necesario. Resérvelo mientras trabaja con la masa.
3
Dar forma a los panecillos
Pegue un golpe a la masa levada y pásela a una superficie enharinada. Divídala en 12 porciones iguales. Forme cada pieza en un círculo de unos 10 cm de ancho, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloque una cucharada generosa de relleno en el medio. Reúna los bordes alrededor del relleno y pliéguelos, luego retuerza firmemente en la parte superior para sellar. Coloque los panecillos con la costura hacia arriba.
4
Cocinar al vapor los panecillos
Forre su canasta de vapor con papel pergamino y disponga los panecillos con la costura hacia arriba, dejando unos 5 cm de separación entre ellos para permitir que leven. Lleve una olla con agua a ebullición vigorosa, luego coloque la vaporera encima. Cubra y cocine al vapor durante 15-18 minutos hasta que los panecillos estén inflados y firmes al tacto. Retire del calor y deje reposar 2 minutos antes de levantar la tapa. Sirva inmediatamente mientras estén calientes y esponjosos.
