돼지고기 회향 찐빵
신선한 회향 향이 감도는 짭조름한 돼지고기 소를 넣은 부드럽고 구름 같은 찐빵. 딤섬이나 가족 저녁 식사에 완벽한 편안한 클래식 요리입니다.
이야기
폭신한 집에서 만든 찐빵은 가볍고 공기 같은 피 속에 육즙이 풍부하고 향긋한 돼지고기 소가 들어 있습니다. 비결은 반죽에 충분한 발효 시간을 주고 고기에 간을 넉넉히 하는 것입니다. 회향은 짭조름한 돼지고기와 환상적으로 어우러지는 은은한 향을 더해줍니다.
재료
중력분
500g (약 4컵)
인스턴트 이스트
10g (1봉지)
미지근한 물
300ml (약 1 1/4컵)
설탕
1큰술
소금
1/2작은술
돼지고기 다짐육
500g (약 1파운드)
회향 구근
200g (중간 크기 1개)
대파
3대, 잘게 다짐
생강
2큰술, 간 것
진간장
3큰술
굴소스 간장
1큰술
굴소스
1큰술
참기름
2큰술
달걀
1개, 풀어둔 것
요리용 술
2큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 부으며 거친 반죽이 뭉쳐질 때까지 저어줍니다. 깨끗한 작업대에 옮겨 8~10분간 힘차게 반죽하여 매끄럽고 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 치댑니다. 약간의 기름을 바른 볼에 담아 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배로 불어날 때까지 약 1시간 동안 발효합니다.
2
소 준비하기
회향의 밑동을 잘라내고 잘게 썹니다. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 진간장, 굴소스 간장, 굴소스, 참기름, 풀어둔 달걀, 요리용 술, 간 생강, 다진 대파를 넣고 섞습니다. 썬 회향을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 혼합합니다. 간을 보고 필요하면 조절합니다. 반죽 작업을 하는 동안 따로 둡니다.
3
찐빵 빚기
발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 12등분합니다. 각 조각을 지름 약 10cm(4인치)의 원형으로 밀되, 가운데는 가장자리보다 약간 두껍게 남깁니다. 가운데에 소를 큰 숟가락으로 넉넉히 올립니다. 가장자리를 소 쪽으로 모아 주름을 잡으며 감싸고, 윗부분을 비틀어 마무리합니다. 마무리한 부분이 위로 가도록 둡니다.
4
찌기
찜기 바구니에 유산지를 깔고 찐빵을 마무리한 부분이 위로 가게 놓되, 부풀 것을 고려해 약 5cm(2인치) 간격을 둡니다. 냄비에 물을 끓인 후 찜기를 올립니다. 뚜껑을 덮고 15~18분간 쪄서 찐빵이 부풀고 만졌을 때 단단하게 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 열기 전 2분간 그대로 둡니다. 따뜻하고 폭신할 때 바로 내어 드세요.
