검은콩 소고기 볶음
부드러운 소고기와 아삭한 청양고추를 매콤한 발효 검은콩 소스로 버무린 번개같이 빠른 웍 요리입니다.
이야기
이 강불 요리는 미즈 앙 플라스(재료 손질)가 필수적입니다. 웍에 불이 붙으면 요리는 몇 분 안에 끝납니다. 발효 검은콩은 깊고 짭짤한 우마미를 제공하여 거의 익히지 않은 고추의 달콤한 아삭거림과 균형을 이룹니다.
재료
소고기 등심 또는 우둔살
300g, 결에 반대로 얇게 썬 것
청피망
1개(중간 크기), 채로 썬 것
발효 검은콩(두시)
2큰술, 헹구어 대강 다진 것
마늘
3쪽, 곱게 다진 것
생강
1인치 크기, 다진 것
파
3대, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 썬 것
간장
2큰술
굴소스
1큰술
옥수수 전분
1큰술과 물 2큰술(물 반죽)
식용유
2큰술
소홍주 또는 드라이 셰리
1큰술
조리 방법
1
소고기 부드럽게 하기
소고기 썰어 놓은 것에 옥수수 전분 1작은술, 간장 1큰술, 소홍주를 넣고 버무립니다. 남은 재료를 손질하는 동안 실온에 두십시오—약 10분 정도.
2
소스 섞기
작은 그릇에 남은 간장, 굴소스, 옥수수 전분 물 반죽을 넣고 매끄러워질 때까지 저어 섞습니다.
3
고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬에 기름의 절반을 넣고 강불에 달구어 연기가 나면 소고기를 한 층으로 펴놓습니다. 1분간 그대로 두어 굽고, 갈색이 되지만 약간 분홍색이 남을 때까지 뒤집습니다—약 1분 더. 접시에 옮깁니다.
4
고추 익히기
웍에 남은 기름을 넣습니다. 피망 채와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 가장자리가 살짝 타지만 고추가 아삭거릴 때까지 2분간 볶습니다.
5
향신료 볶기
고추를 한쪽으로 밉니다. 중앙에 검은콩, 마늘, 생강, 파 흰 부분을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶은 다음 모두 섞습니다.
6
마무리 및 소스 입히기
소고기를 웍에 다시 넣고 소스를 부어 1~2분간 계속 저으며 액체가 고기에 들러붙는 윤기 나는 소스가 될 때까지 끓입니다. 위에 파 초록 부분을 뿌리고 밥과 함께 바로 드십시오.
