Rindfleisch mit fermentierten schwarzen Bohnen und scharfen Paprika
Ein blitzschnelles Wok-Gericht mit zartem Rindfleisch und knackigem grünem Paprika, alle überzogen mit einer kräftigen Glasur aus fermentierten schwarzen Bohnen.
Geschichte
Dieser Klassiker bei hoher Hitze erfordert eine gute Vorbereitung (Mise en place) – sobald der Wok heiß ist, kocht alles in wenigen Minuten. Die fermentierten schwarzen Bohnen sorgen für eine tiefe, salzige Umami-Note, die den süßen Crunch der kaum gekochten Paprika ausgleicht.
Zutaten
Rinderlende oder Rinderflanksteak
300 g, dünn gegen die Faser geschnitten
grüner Paprika
1 mittelgroß, in Streifen geschnitten
fermentierte schwarze Bohnen
2 EL, abgespült und grob gehackt
Knoblauchzehen
3, fein gehackt
frischer Ingwer
1 Stück (ca. 2,5 cm), fein gehackt
Frühlingszwiebeln
3, weißer und grüner Teil getrennt, in Scheiben geschnitten
helle Sojasauce
2 EL
Austernsauce
1 EL
Mehlbindemittel (Maisstärke)
1 EL plus 2 EL Wasser (Sauce anrühren)
Pflanzenöl
2 EL
Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
1 EL
Anleitung
1
Das Fleisch marinieren
Die Rindfleischstreifen mit 1 TL Maisstärke, 1 EL Sojasauce und dem Shaoxing-Wein vermengen. Bei Raumtemperatur ziehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten – ca. 10 Minuten.
2
Die Sauce verrühren
Die restliche Sojasauce, die Austernsauce und die Maisstärke-Mischung in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
3
Das Fleisch anbraten
Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch in einer Schicht hineinlegen und 1 Minute ungestört braten, dann wenden, bis es gebräunt ist, aber innen noch leicht rosa – weitere ca. 1 Minute. Auf einen Teller geben.
4
Die Paprika karamellisieren
Das restliche Öl in den Wok geben. Die Paprikastreifen und eine Prise Salz hineinwerfen. 2 Minuten anbraten, bis die Ränder anfangen zu bräunen, die Paprika aber noch Biss haben.
5
Aromaten anbraten
Die Paprika zur Seite schieben. Die schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln in die Mitte geben. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, dann alles vermischen.
6
Fertigstellen und glasieren
Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Sauce hineingießen und 1–2 Minuten unter ständigem Wenden kochen, bis die Flüssigkeit eindickt und sich als glänzende Glasur ans Fleisch legt. Das Grüne der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
