Ein blitzschnelles Wok-Gericht mit zartem Rindfleisch und knackigem grünem Paprika, alle überzogen mit einer kräftigen Glasur aus fermentierten schwarzen Bohnen.
Dieser Klassiker bei hoher Hitze erfordert eine gute Vorbereitung (Mise en place) – sobald der Wok heiß ist, kocht alles in wenigen Minuten. Die fermentierten schwarzen Bohnen sorgen für eine tiefe, salzige Umami-Note, die den süßen Crunch der kaum gekochten Paprika ausgleicht.
Die Rindfleischstreifen mit 1 TL Maisstärke, 1 EL Sojasauce und dem Shaoxing-Wein vermengen. Bei Raumtemperatur ziehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten – ca. 10 Minuten.
Die restliche Sojasauce, die Austernsauce und die Maisstärke-Mischung in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch in einer Schicht hineinlegen und 1 Minute ungestört braten, dann wenden, bis es gebräunt ist, aber innen noch leicht rosa – weitere ca. 1 Minute. Auf einen Teller geben.
Das restliche Öl in den Wok geben. Die Paprikastreifen und eine Prise Salz hineinwerfen. 2 Minuten anbraten, bis die Ränder anfangen zu bräunen, die Paprika aber noch Biss haben.
Die Paprika zur Seite schieben. Die schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln in die Mitte geben. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, dann alles vermischen.
Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Sauce hineingießen und 1–2 Minuten unter ständigem Wenden kochen, bis die Flüssigkeit eindickt und sich als glänzende Glasur ans Fleisch legt. Das Grüne der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
